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一個人的餐桌 獨享寧靜還是不自在的孤獨?

作者:智榮基金會 龍吟研論(友善連結)2015-07-30 00:00:00.0


華人有深遠的群體吃飯文化,圍著圓桌共食,為彼此夾菜,既滿足味蕾也促進感情,時至今日,年節吃團圓飯的習俗依舊,既反映出飲食的重要性,也反映華人文化對全體的重視。

但隨著社會結構改變,一個人吃飯或獨自尋訪美味的饕客日增,想滿足這樣簡單的想望,卻不容易:一來飲食份量無法掌握,再來可能要跟他人併桌,在在凸顯單獨外食的尷尬與不便。最後,單人用餐者只好在路邊攤解決或外帶回家。

龍吟研論「未來飲食生活與需求趨勢研究」指出,由於生活型態轉變,過去闔家共食或與朋友同桌吃飯的場景日益遠去,獨自用餐的人們日增。他們或許是離家工作、求學的獨居者;或是有家人、室友同住,但因工作而作息不同,沒有共同用餐時間,只好形單影隻。

「寂寞」也隨之襲來,他們買了餐點回家,第一件事情就是打開電視,讓畫面或聲音陪伴自己。為此,南韓最近出現「正妹吃飯給你看」的電視實境節目,直播美女坐在一桌美食前吃飯。螢幕裡美女吃得津津有味,就像是餐桌對面有人陪著一起吃飯,節目一推出大受歡迎。

為什麼不上餐廳用餐?龍吟研論「未來飲食生活與需求趨勢研究」指出,多數餐廳是為多人聚餐所設計,在用餐人潮高峰期,單人用餐者設身其中,若是一人占用一桌,常被要求與陌生人併桌,徒增心理壓力,越吃越不自在。讓吃飯,成了一種苦刑。

這時,單人用餐者通常有兩種對策。一種是快速吃完,也就能儘早脫離一個人吃飯的窘境;第二種是一邊吃飯,一邊透過手機找親友聊天、上網、看影片,儘管形單影隻,卻能在網上與親友相聚,同時避開與他人的目光交會,降低「被關注」的不自在感。

隨著「少子化」以及台灣家庭結構改變,未來單人用餐需求將日增,然而以往餐廳環境的設計思維,一端是營造群體共食的歡樂感,另一端則是主張「份量剛好的一人餐」。但龍吟研論「未來飲食生活與需求趨勢研究」指出,除了著重餐點份量與聚餐客群外,未來的飲食環境,應該讓單人用餐者置身在眾人皆有伴的用餐環境中,卻能自在獨處、安心進食,不因被群體關注而有壓力。

以日本知名的一蘭拉麵為例,「一人一格」的用餐環境是最大特色,消費者可在「自成一格」空間裡,安穩享受食物,不必擔心其他人打擾,這樣的設計不但顧及一個人的用餐視角,也成功創造一個人的愜意空間。

無獨有偶,位於台南老爺行旅的甘粹餐廳,也致力協助單人用餐者融入群體。這裡不但有結伴者的用餐區,也規劃適合獨自用餐的「閱讀區」,閱讀區桌上有設計小檯燈、書盒,自助式取餐加上開放空間,營造出舒適氛圍。在此,一人用餐是獨享寧靜。

目前市面因食安風暴雖出現許多一人電鍋、一人料理,但消費者有時希望能稍稍喘息,品嚐專業廚師所料理的美食,領略創意與火候交會的光亮。餐飲業應思考設計空間與服務,讓單人用餐者從容無壓力,持續品味美食帶來的感動。回應了這些蓬勃需求,也將奠定競爭力的基石。

<本文刊登於龍吟研論,授權康健雜誌使用。>

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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