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這麼做,你也可以紅酒搭白肉、白酒搭紅肉

作者:品迷網(友善連結)2015-05-27 00:00:00.0


時常聽到這樣的疑問,「紅酒搭紅肉,白酒搭白肉,是正確的嗎?」特別是在聚餐的場合,突然有人拿出了葡萄酒的時候。

*****
推薦酒款

Louis Latour, Grand Ardèche Chardonnay & Henry Fessy, Cru Du Bea
產區:法國薄酒萊(Beaujolais)&阿榭德(Ardeche) 
葡萄品種:100% 夏多內(Chardonnay)&100% 加美(Gamay) 
酒精濃度:% 
適飲溫度:10~12度 & 12~14度度 
建議使用:Louis Latour, Grand Ardèche Chardonnay 2012 :配上開胃料理、魚肉、貝類與雞肉料理都非常合適 Henry Fessy, Cru Du Beaujolais Saint-Amour, 2010:用來搭配不重的紅肉料理十分適合,適度烹調的魚類也意外合搭!
​*****

基本上這個原則是沒錯的,不過既然是原則,那麼就一定有例外,而且這個例外還挺不少。譬如,鹹度比較高的生火腿、沙拉米(salami),就要避免與單寧厚重的紅酒搭在一起,否則尾韻的苦味可會讓人皺起眉頭來。另外,鮮味特別明顯的生蠔或蒸過的蛤蜊與過了桶的白酒就不是好朋友,一旦彼此碰在一塊可是很容易產生令人不悅的鐵鏽味。相反的,有些利用紅酒或蕃茄醬汁熬煮過的河魚,像是勃根地的菜色紅酒醬汁燴鱒魚,則蠻適合與果味豐富、整體清爽單寧不厚重的紅酒搭配。

Henry Fessy Cru de Beaujolais Saint-Amour, 2010 紅酒來自法國薄酒萊特級村莊聖愛園區(Saint Amour),聞起來透著玫瑰和小紫花的香氣,一入口有著清爽的草莓和紅漿果的果味,酸度適中且單寧不明顯,正好有機會與魚肉搭配得宜。那麼,這個月份就來顛覆酒食搭配的既有印象,拿這支爽口的紅酒來搭義式水煮魚吧。

至於透著白花、些許杏桃和酵母氣息,喝起來有點奶油質地、帶點酸度且尾段會回甘、酒體中等的 Louis Latour Grand Ardeche Chardonnay, 2012 白酒呢,可以試著搭點紅肉,我想來個豬肉串燒應該會不錯。

就這麼依照計畫,花了兩個晚上做了酒食搭配,果真沒讓人失望。飽滿果味輕盈酸度的 Saint-Amour 與蕃茄風味義式水煮魚的調性很一致,都很討喜。搭著黑橄欖一起入口,酒體會變得較為厚實,且意外地與最後灑上來添香氣的香菜一點也沒有違和感,讓人驚喜。而充滿細緻桶味和麵包香的白酒,自然也與串燒很合拍,兩者搭在一起酒體的奶油氣息則更鮮明了,我很喜歡。

大家不妨也找個時間來這麼搭配看看吧。

搭 Henry Fessy, Saint-Amour 2010 紅酒- 義式水煮魚(Acqua Pazza)



食材/(主要參考《瓶漬魔法》一書的食譜,再自行做了食材上的調整 )



適合清蒸的白肉魚 1 條
番茄乾 約10枚
新鮮小番茄 約 10 顆,切對半
黑橄欖 約 10 顆,切片
酸豆(caper) 1 小匙
蒜頭 2 瓣,切薄片
白酒 80 ml
水 150 ml
橄欖油、鹽、乾燥羅勒碎葉 適量

做法/



1.於平底鍋內倒入適量的橄欖油,以中火加熱蒜片數十秒後,再將魚放入煎至表面金黃。

2.接著放入番茄乾、酸豆、橄欖、乾燥羅勒、白酒、水和鹽,開大火煮至沸騰,添加新鮮小番茄後蓋上鍋蓋轉小火續煮五分鐘。掀鍋蓋,以中火熬至醬汁略顯濃稠即可。

搭 Louis Latour, Grand Ardèche, Chardonnay 2012 白酒-肉類串燒



食材/

去骨雞腿肉 1 支,切成約一口大小的塊狀
豬梅花肉(挑油脂比例高一點的) 300 公克,切成約一口大小的塊狀
蔥白 3 根,切成 5 公分長
青花筍梗 5 根,去老皮後切成 5 公分長
小番茄 5 顆,切對半
橄欖油、鹽 適量
蜂蜜芥末醬 2 大匙

雞肉刷醬:
醬油 1 大匙 + 米酒 1 小匙,調合均勻

做法/

將雞肉、豬肉、蔥段、青花筍梗和小番茄依照自己喜歡的比例串成雞肉串和豬肉串,表面塗上些許橄欖油和灑些鹽後,放入已經預熱好的烤箱內,以攝氏 210 度烤至肉類全熟後取出。雞肉串上刷薄薄一層調和好的「雞肉刷醬」、豬肉串則抹上蜂蜜芥末醬,再送入烤箱烤約兩分鐘即可上桌。



如果沒有烤箱的話,利用平底鍋或鐵鍋來將食材煎煮好後串在一起也可以。

<作者為 草本新鮮basil,本文刊登於 WINE&TASTE 品迷網,授權康健雜誌使用。> 

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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