廖震元

廖震元 部落格

畜產博士、《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會秘書長

又來了!「大腸桿菌、藥殘早餐」隱藏的真相

作者:廖震元(畜產博士、《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會秘書長)2015-04-25 00:00:00.0


畜產品再爆食品安全風暴,行政院消保處公佈抽驗結果,發現30家早餐店,就有13家不合格,多數都是大腸桿菌超標。

從消保處公布的名單中得知,不少知名店家都中招,例如麥味登、A-bao、弘爺漢堡、台中肉蛋吐司等,發現大腸桿菌超標。另,消保處針對早餐食材抽樣58件,進行動物用藥殘留檢驗,發現有7件不符合規定,其中知名早餐連鎖拉亞漢堡則雞蛋被驗出含有歐美德普、乃卡巴精、馬杜拉黴素等3項不得檢出的動物用藥。

同時,從電視新聞中,一如以往地看到每個環節的業者都在叫屈,其實內容不外乎以下耳熟能詳的老梗,讓我依專業角度幫大家解讀這些老梗中所隱藏的真相:

老梗1:都沒用這些藥不知道為什麼雞蛋會有藥物殘留

可能原因:
1.偷用藥
2.採用不安全飼料
3.飼料生產交叉污染
4.產品與他場產品交叉污染
5.牧場無自主把關
6.牧場無安全管制證據自清

老梗2:有好幾家蛋(肉)混在一起賣,怎麼說是我牧場的有大腸桿菌、藥殘污染?

可能原因:

1.牧場無自主把關
2.牧場無安全管制證據自清
3.產品與他場產品交叉污染
4.供應商與牧場無建立追溯勾稽機制

老梗3:蛋(肉)都是跟業者收購來賣的,有大腸桿菌、藥殘污染,供應商也是受害者

可能原因:

1.供應商貨源無評估管制
2.供應商無自主把關
3.供應商與貨源無建立追溯勾稽機制
4.處理流程有衛生漏洞
5.各場來源之原料交叉污染
6.供應商販售對象不在乎衛生安全

老梗4:政府應該要把關

可能原因:

訂定進貨或原料、生產與出貨之自主把關機制,是業者的責任與義務,推給政府,出事了一樣逃不過法律制裁。

其實,在台灣早已不乏能夠生產安全飼料、安全飼養、並建立自主管理與追溯、並取得相關認證的業者。所以,只要不貪小便宜,想取得合理價格的安全食材並不難。也希望在這次事件中出包的相關業者們,可以從以上的解讀中找出自己食品衛生管理的漏洞,儘快改善以避免再犯。 

另外,在這次的新聞事件中,看似是早餐店出包的單一事件,其實從食品衛生安全的觀點來看,卻應該區分為二類問題。其中大腸桿菌超標的事件,顯示出早餐業者在食材生產加工全程的衛生管制有漏洞。而食材發生藥物殘留事件則是農畜產品採購時的疏忽所引進,不會是從早餐業者生產加工過程所產生。

大腸桿菌(簡寫:E. coli)是很普遍的細菌,有些大腸桿菌對人體無害,某些菌型則會造成腹瀉,而毒性強的菌型則甚至會造成人類死亡!

例如大腸桿菌O157:H7就是一個毒性很強的例子。不過,大腸桿菌主要來自於動物腸道糞便,例如人類每天就平均從糞便中排出約1011到1013個大腸桿菌;因此,受到污染的食材也可以說是直接、間接的受到糞便污染。

也別以為只有動物性食材才會受到污染,植物也會因為接觸土壤、施肥或是加工生產流程衛生發生漏洞而受到大腸桿菌污染。例如2011年歐洲發生O104:H4大腸桿菌大感染即是來自於蔬菜被污染,該事件於2011年7月1日為止,通報發生4125宗病例並造成48人死亡。

因此,依據筆者十多年進行食物鏈追溯與衛生安全輔導之經驗,早餐店產品遭到大腸桿菌的及藥物的污染,大概有以下的可能:

(一)大腸桿菌污染點

1.食材本身受到污染:屠宰流程、分切流程、運送、儲存之操作、器械、人員造成的污染。
2.物流倉儲污染:物流倉儲之操作、器械、人員造成的污染;儲存環境與條件不佳造成的污染和滋生。
3.早餐店面污染:早餐店處理食材之操作環境、器械與人員之污染。
 
發生大腸桿菌的污染時,絕不能只怪罪食材供應商犯錯,畢竟除了該採用無大腸桿菌污染的食材之外,在生產加工過程當中的食材清洗、人員與設備消毒、儲存到最後的烹調等步驟,都應該要能夠將大腸桿菌的污染降到最低才對。

(二)藥物殘留原因

藥物殘留的問題則應將採購食材之來源列為重點,畢竟有藥物殘留的食材是沒有辦法用一般的早餐製作流程讓藥物殘留消失的。

以本次雞蛋為例,依據「含藥物飼料添加物使用規範」規定,這次驗出的藥物:歐美德普(Ormethoprim)、馬杜拉黴素(Maduramicin)及乃卡巴精 (Nicarbazin)可合法用於預防雞隻感染球蟲病,但是不應使用在蛋雞或產蛋期雞隻,以避免該藥物殘留在雞蛋,造成誘發消費者過敏或其他健康的危害。

因此,從雞蛋中驗出此類藥物的癥結點,已經不是殘留量是否足以危害消費者健康,而是某些養蛋雞的農民違法添加或是採用被藥物污染的飼料所致。產生這種意外的原因不外乎:

1.農民違法使用禁藥。
2.飼料廠管路污染與管理不佳。
3.早餐業者採購沒有安全保障的雞蛋。
 
從這次事件的藥物殘留來自雞蛋的這一點來看,實不足令人意外,業者採購「沒有安全保障的雞蛋」恐怕是最主要的原因。

至於這種高風險雞蛋可粗分為二大類,第一類就是「散蛋」,也就是普遍在菜市場、傳統店面販售,甚至被小吃攤獲餐廳大量採用、沒有品牌,也不知道來自哪家牧場的雞蛋。由於這種雞蛋價錢最低,萬一出事又無法找到肇事者,所以提供這種雞蛋的業者多半採低成本路線,品質、衛生及用藥管理水準較差,更惡質的業者則把應該廢棄、不該賣給人吃的藥殘雞蛋,賣到散蛋這條通路,以節省開銷。

第二類沒有安全保障的雞蛋,就是屬於自己沒有養雞,卻靠收購雞蛋轉賣的蛋商。這種蛋商可能將數十家來自不同牧場的雞蛋混合販售,即使能提供合格的檢驗報告證明,也完全沒有代表性,因為根本不知道檢驗到誰家的蛋?也不知道賣出去的是誰家的蛋?

所以,只要業者光憑著有一紙檢驗合格報告,卻不好好採用有認證、且能夠清楚辨別出該批貨原來自哪一家牧場的食材,出事還是遲早的事。

至於台灣的消費者與業者也該儘早戒除「只看售價、不顧品質」的習慣,以免刺激生產者不斷的動歪腦筋,來滿足消費者對於追求低價而不考慮品質的需求。

最後,筆者還是要提醒消費者凝聚力量,唯有從自己行動做起才有希望改善生活水準。

雖然這幾家違規的業者在新聞時段鬧得沸沸揚揚,但是大部分的業者還是合格的,但不幸的是,這部分新聞反而不會報導。

所以,筆者強烈建議各位網友上「消費者保護處」網站查詢一下有哪些合格業者,以行動支持、購買這些合格業者的產品,為社會的公平正義付出一點心力。

平日消費者也該多關心食材來源,即使自己不煮飯,也要多主動詢問餐廳食材來源,並要求提供相關安全證明,刺激業者進步;尤其是到高價餐廳消費,就更應該要求該餐廳採用食材的品質水準應對等於價位才是!

延伸:
。關於食品安全追溯的重點,詳《黑心油有致癌或心血管疾病風險,證明台灣食品業追溯與認證有盲點
。如何挑選好雞蛋?相關訊息請參考《畜產專家也敢吃的好肉好蛋
藥殘蛋、灌水肉、袋鼠肉流竄全台⋯⋯誰讓肉蛋通路商如此囂張?
消費者主動出擊強過依賴政府把關-從劣油風暴看見台灣希望

(本文作者為畜產博士、社團法人台灣農業標準學會秘書長,著有《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》)

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
最新主題New Topics

迴響列表

迴響列表Message
  • 啵比外送茶坊2017-03-29 17:29:30.0

    【主頁看照約妹】啵比外送茶坊+LINE:dd963

    看照網:http://dd963.blogspot.jp/?view=snapshot
    看照網:http://dd963.blogspot.jp/?view=snapshot
    看照網:http://dd963.blogspot.jp/?view=snapshot
    看照網:http://dd963.blogspot.jp/?view=snapshot

    【服務時間】12:00-04:00【提前預約】

    【服務地區】

    【台北市】中正區.大同區.中山區.松山區.大安區.萬華區.信義區.士林區.北投區.內湖區.南港區.文山區 (皆可送)

    【新北市】三重.土城.永和.中和.汐止.新莊.板橋.新店.廬州.五股(皆可送) 淡水.林口.龜山.八里(因地區偏遠需加200車資)

    【台中縣市 】中區.東區.西區.南區.北區.西屯區.南屯區.北屯區.逢甲.大里.七其.大雅.東海.烏日(皆可送)

    豐原.沙鹿(因地區偏遠需加200車資)

    【高雄市】左營.三民.前鎮.前金.苓雅.新興.鼓山.(需加200車資)楠梓.鳳山.小港(因地區偏遠需加400車資)

    【新竹市】東區.北區.香山.竹北(皆可送)

    【彰化市】員林.鹿港.草屯.南投市(皆可送)二林(因地區偏遠需加200車資)

    【台南市】東區.北區.中西區.南區(因地區偏遠需加200車資)仁德.永康(因地區偏遠需加400車資)

    ◆◆◆茶友們~~趕緊動動你們的手指頭~~驚喜等著你咩~~ ◆◆◆
    台灣外送茶莊/大台北外送/大台灣外送茶坊/看照片/看妹妹/看照約妹/外送茶莊/淋浴口交愛愛/
    全套服務/外送茶/外送服務/學生妹兼職愛愛/旅館住家叫小姐/找茶討論區/台北出差叫小姐 /鐘
    點情人/個人學生妹兼職/現金消費/台北一夜情人外約/台北全套外叫/台北飯店叫小姐/吃魚喝茶
    論壇/茶訊討論區/成人話題/兩性討論/玩XX/妹妹外約服務網/茶漁論壇成人論壇大台北新竹喝茶
    討論區三重喝茶土城叫小姐旅館叫服務桃園龜山喝茶一夜情人外送/鐘點情人全套S外送外約/香奈兒
    台北外送茶莊/香奈兒新竹外送茶莊/香奈兒高雄外送茶莊/香奈兒彰化外送茶莊/香奈兒台中外送清涼
    茶莊/香奈兒南投清涼外送茶莊/火車便當/性感女神/甜美校花/火辣麻豆/八大論壇/六大地區/叫小姐
    /叫妹妹/找美女/香奈兒外送茶莊/給你性福生活/喝茶找香奈兒/越喝越有勁/全套服務/茶魚社區/各色
    茶種/品茶/喝茶/找好茶/香奈兒清涼外送上門/成人夜遊/外約八大娛樂網/戀愛情人指油壓/性交香奈兒
    性福外送茶莊/台中性福外送好茶坊/出差/洽公/旅遊--非常之方便/旅館飯店叫小姐/全套S性服務/性福
    好茶外送一次性購買三節免費送一節哦/台中可外送約住家約浪漫旅程/溫暖服務現金消費/ 3p玩法
    -挑戰你男人的雄性魅力/刺激女人的雌性激素/無套的濃密黑森林等你弟弟來探索/香奈兒外送俱樂部
    神仙享受帝王般服務外約/八大娛樂網/戀愛情人指油壓/一夜情留言板/一等好找女人/八大娛樂網/
    奇集集網/完美女人/伊莉討論區/完美論壇/炮友論壇/微風論壇/貓都論壇/台灣樂緣論壇/第一手論
    壇/ plus28論壇/成人性愛慾茶園/性交易/正妹外送服務/找茶論壇/找夜遊論壇/找茶討論區/CKT86
    論壇/小女人論壇/UT論壇/B.J論壇/無限論壇/夢遊討論區/卡提諾論壇/SOGO論壇/洪爺論壇/一世一
    香港論壇/武士成人論壇/維克斯論壇/吃魚喝茶討論/蓋爽論壇/GoFish 吃魚網/夢遊討論/無限論壇/
    武士成人娛樂論壇/夜遊討論/維克斯討論區/141香港/739男人論/5278BBS論壇/KK俱樂部論壇區/完全
    魚樂論壇/成人色情論壇/索格論壇/捷克論/LaluLalu香港論壇/momo俱樂部/VIP 娛樂網/台中玩樂王/
    台情綜合論壇 台灣情色網/台灣崑崙/伊魚網/男人幫論壇/茶訊心得分享交流/喝茶外送/正妹外送/
    手機討論/無敵-討論區/漁會美人/愛情公寓論壇 交友/ 愛情/戀愛//賽斯論壇/104論壇/九州娛樂論壇/
    櫻雪論壇/2B級/成人娛樂網站/一切性福美夢盡在香香外約茶坊/脹痛的海綿棒棒插入充滿泉水的密穴中/傾瀉出來的是美容蛋白質/愛愛總是欲求不滿/人體結合之處演繹性愛高潮/台中出差叫小姐/彰化出差叫小姐/南投出差叫小姐/高雄出差叫小姐/新竹出差叫小姐/士林區出差叫小姐/三重區外送茶/竹北外送第一手娛樂論壇.維克斯討論區.吃魚 網BJ娛樂論壇.完美情人.茶魚網.QK休閒娛樂網.天空論壇.卡提諾論壇.樂之軒.伊利討論區.伊 魚網 e魚網.茶魚飯後.捷克論壇/台灣壇/小女人論壇/吃魚
    喝茶網/吹水聊天男人尋歡俱樂部/ 美女圖片資/棒球賽/阿喜/宅男女神/林志玲/瑤/李毓芬/周韋彤/張馨予/陳庭妮/郭雪芙/李毓 芬/吳依潔/蕭彤雯雞排妹/翁滋蔓/余函彌/陳匡怡/大元/BY2/袁艾菲/夏語心/(寶咖啡)/許雅涵 /魏蔓/劉品言/琳恩/A瑤姐/安心亞/豆花妹‧黑澀會.女朋友的口頭禪/貓貓論壇/貓嘟論壇/85街 -男人幫論壇爽爽外送會所援交妹網站/嘉義,台南,高雄外送服務,
    ,台中,彰化,嘉義,台南,高雄全套外叫,台中彰化,嘉義,台南,高雄鮮茶莊兼職美女辣妹外送全套淫狐茶莊台中,彰化,嘉義,台南,高雄清純兼職學生妹外約,台中,彰化,嘉義,台南,高雄一夜情人外約,台中,彰化,嘉義,台南,高雄鐘點情人外約,台中,彰化,嘉義,台南,高雄飯店旅館叫小姐,台中,
    彰化,嘉義,台南,高雄援交妹外約,台中,彰化,嘉義,台南,高雄兼職美女外送鮮茶莊,哈妮外送娛樂網,外叫喝茶魚茶訊情報論壇討論區,優質好茶外送外約品茶,極品俱樂部嚴選絕色經典,第一手娛樂論壇/卡提諾/玩美情人/吃魚喝茶網/伊漁網/Plus論壇/台灣樂緣/小女人論壇/台灣論壇/微風論壇/伊莉論壇/禁地論壇/維克斯論壇/捷克論/男人幫論壇/大眾論壇/香港141.桃色誘惑 彰化,嘉
    義,台南, 外送外約大桃園花蓮嘉義宜蘭 中歷三重屏東板橋台北新竹台中彰化員林雲林台南永康高雄台中外送茶莊一夜情人外送外約叫小姐/ 援交付現金/鐘點情人全套半套S外送外約外叫/援助交際援交友網站找mm/汽車旅館飯店住家外送/叫小姐找女人3P//優質好茶外送外約/品茶外叫/哪
    裡有好茶情色娛樂論壇討論區留言板/援交付現金/八大行~點點.歪歪.溫蒂.薇琪,冰冰,依依, 桃色,小Q,娃娃.念念.文文,小果,水靈,葉子,珍欣,方雅,舒淇.多多.新月.小呱.泡芙.志林.辣椒.笑笑
    紹婷.冪冪.海倫.妖姬.莫琳.喬安.水姐.曼香.小夢.珍欣.蝴蝶.欣然.水晶.笑笑.風鈴 .紅糖.子晴
    .希希.李毓芬.Ella.意涵.小蠻腰.筱珊.嘉瑞.嘵妍.冰冰.亞米.小葡萄.小紅帽.小 雨.小麻雀.小妖
    .晨晨.錢錢.佳麗.草莓.水蜜桃.喬妹.哈尼.方雅.少宣.紫舒.蘋果.欣宣.若雨. 護理.貝貝.優璇.
    依莎.雅楠.小蝶.夢潔.薇薇.小螞蟻.公主.娜美.貝兒.潔西.happy.小辣椒.蚊子.可可.米雪.灣灣.
    范范.蜜雪欣萱.笑笑.圓圓.千千.維維.糖糖.米蘭.羅琳.阿雅.維尼.海薇.韓欣.琅子.蘿莉. 小惠.
    依依.千惠.蝴蝶.小舞.糖萱.天心.彤彤.海莉.米歇爾.水姐.菲姐.甜甜.FB交友網站/漁會美人/伊莉
    討論區/美女外約外叫援交 妹全套服務愛愛茶飯後魚茶訊★【高雄台北台中.左營 鳳山 新竹 彰化
    沙鹿 三重 土城等】 週週有新茶喔!高雄叫小姐,台中,彰化,嘉義,台南,桃色誘惑高雄找小姐,台中,
    彰化,嘉義,台南,高雄外送茶莊,台中,彰化,葡萄大外送兼職美女,台中外送茶坊,高雄外送茶坊,台北
    外送茶坊 好茶分享,AV女優,吃魚喝茶論壇,成人愛愛論壇 大家來找茶,PLUS,伊利,eyny,玩美情人,
    男人幫,QK性愛俱樂部 男人尋歡俱樂部 八大娛樂網 找茶夜情外送辣妹鐘點一夜情 援交妹兼職學生
    妹等高雄市區→住家、飯店、商汽旅! 三線明星 頂級凱渥 東森麻豆華航立榮空姐 電臺主播 AV尤物
    女優 高檔酒店妹 大 學美女 甜美校花 淫蕩小護士 溫柔小秘書 NBA啦啦隊 大奶一鏃 外貌協會 氣質
    高貴型可愛卡哇伊 性感潮吹妹 小酒窩長睫毛 身材金三角 電梯小姐 狂野型 淫蕩型 服 務型 外貿型
    氣質型 美腿型 甜美型 大奶型 高檔型 特別型 無套BJ 顏射 kiss 口爆 等 ~~注: 台北-台中-高雄
    還有買3送1 的優惠喔!台北,新竹,台中,新竹,彰化,南投,員林,嘉義,台南,高雄旅館飯店叫小姐外
    送茶 志玲外送茶坊外送茶妹妹名單 外送茶部落格 外送茶單 半套服務 叫小姐 全套3P AV女優 西門町 找小姐 旅館外送服務 千惠外送茶坊 找小姐 千惠茶莊 A片下載日本AV女生台北外送茶 台中外送茶 新竹外送茶 彰化外送茶 員林叫小姐高雄叫小姐 按摩美容護膚 桑拿全套外送台北新莊雅緹找小姐/板橋金色年代一夜情交友西門町找小姐喝茶服務台北士林板橋土城喝茶留言版純兼職外送美女外送
    GTO台中外送茶台北援交外約全套服務,台中,彰化,南投,新竹,台灣外送茶莊,藍齊兒外送茶,台中茶裏王,千惠外送茶,桃色誘惑嘉義,台南,高雄一夜情人外約上百位佳麗兼職點點,蘇菲,水靈,溫蒂,小果,歪歪,amy,薇薇,依晨,千惠,韓欣,佳琪,小妍,亞希,冰冰,依依,莫琳,虞姬,珊珊,小Q,海倫,夏娃,念念
    ,語嫣,珍欣,米琪,S姐,葉子,娜美,小辣椒,可可,米雪,志玲,心怡,Hebe,紅糖,天后,戲子,小雨,朵拉,阿九,紹婷,蘇珊,灣灣,欣萱,千惠蝴蝶,小舞,糖萱,天心,虞姬,海棠,櫻桃,多多,冰冰,蒼井空,小S,奶茶妹,檳榔西施,OL,范冰冰,李冰冰,李宗瑞,外送茶坊台北外送茶坊,台中外送茶,高雄外送茶,美女外約服務/台中/高雄/新竹/彰化/南投/全臺外送本土兼職妹妹茶莊極品俱樂部嚴選絕色經典,成人性愛慾茶園

    台灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞出差旅遊最佳選擇 所有美眉都是兼差性質~所以不是時時

    刻刻能符合您的時間 請當天提早預約時段~造成不便~請見諒^^都是兼差的每天不斷更新~應有盡

    有 讓你盡情享用 最好提前預約: 就可以擁有你想要的女生喔(本廣告長期有效《啵比外送茶坊外送茶莊》全年無休!!)
    檢 舉

我要分享

留言字數需大於25字
我同意留言規範
  • 發言時彼此尊重,若涉及個人隱私、人身攻擊、族群歧視等狀況,或與本主題無關的發佈文章,將直接予以刪除,不另行通知。
  • 轉載文圖請註明出處;一文多貼將隱藏資訊;廣告垃圾留言一律移除。
  • 本留言板所有言論不代表《康健雜誌》立場。
部落格熱門主題Most Popular
活動看板Event
最新回應主題Message
關閉 RSS
關閉 檢舉區

檢舉理由 :