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開頭不酸,結尾不澀!搭配香煎鴨胸剛好

作者:品迷網(友善連結)2015-04-15 00:00:00.0


為酒款命名是釀酒師令人欣羨的特權之一.在Pegasus Bay,女主人採用歌劇名稱作為自家頂級款的名字,除了喜好歌劇的這個原因外,是她自豪的想要告訴大家自家頂級酒款的特質。

一如其名,指揮家Mastro 很清楚地表達這款酒的的賣點是『兩種不同品種在混合下,能夠呈現出令人欣喜的結果外,還能保有各自的特色.』這樣的組合,不是只有在波爾多才有,在地球的另一端,只有一百多年釀酒歷史的紐西蘭也有不遜於本家的優異酒款.



外觀

Mastro儘管是Pegasus Bay頂級酒款,但還是充滿新世界的風格,採用的是金色的旋蓋設計,而不是舊世界的軟木塞。另外這款酒是用歌劇的名字來取名,指揮者.外面還附了一張讓人看了就開心的小貼紙,上面是個陶醉的指揮家圖案.

風味

一打開,最先出現的是一股黑色李子的香味-酸酸的果香走在前頭,甜甜的熟成果肉香氣跟在後面。在果味之後,還有一股淡淡的花香,那是馬爾貝克特有的香味。再放一下,出現的似乎是鹹鹹的梅子香氣,再過久一點還有點濕濕的草本味。

把酒飲入,一開始舌頭感受到甜甜滋味,再來是酸酸的果味。搭上深紅色的酒色,如果閉眼飲用,會不經意地覺得口中是紅肉李子,而不是葡萄酒。果味之外,會有一點點草本的風味,後頭有木頭的香氣,那是橡木桶效果的加乘。最後,還能感受到有一絲絲巧克力苦味從喉嚨後回甘。這時從鼻中呼氣,會感受到甜甜的水果香氣.

對波爾多的老手而言,你可以從中找到波爾多酒的影子。你可以感受到單寧的存在,卻也可以感受到豐富、容易親近的果香味。差別在於,Mastro表現得格局小一些,但更加的細緻、纖細。對沒喝過波爾多的新手來說,開頭不會過於酸,結尾一點都不澀,令人欣喜,可以放手喝,細細品嚐每一口滋味的變化與轉換。

搭配食譜:煎鴨胸佐藍莓醬汁



說到紐西蘭,第一時間浮出我腦海的印象通常是黑皮諾、白蘇維翁,還有魔戒。不過Pegasus Bay的MAESTRO這支酒與以上三者一點關係也沒有,它是由人類釀酒師以 50% Merlot、40% Malbec、5% Cabernet Franc、5% Cabernet Sauvignon混釀而成;瓶身上這麼寫著:「MAESTRO選用我們園裡最好的那幾桶Merlot及Malbec調配而成,並且只在品質夠好的年份才會推出。釀酒法採用傳統的波爾多式,然後在法國橡木桶熟成兩年、瓶中一年之後才出售。」

看起來很美味,那麼喝起來呢?2007年份這支剛開瓶略顯封閉,但一個小時左右就開始漸入佳境。Merlot的果味與Malbec的結構十分融合,有細節有層次有甜美有豐富的莓果,又不至於像部分新世界那樣容易顯得厚重,是支會讓人感到愉悅的酒。

不強勁也不輕盈的中等酒體,可以搭些風味細緻而不過於濃郁的料理。四月,如果沒有到日本賞櫻的計劃,來一份粉紅色澤如櫻花般誘人的香煎鴨胸也不錯;同時搭配的藍莓醬汁又能和酒裡豐富的莓果漿果等風味互相呼應。同時再準備一些長棍麵包和簡單的沙拉,就是很豐盛的一餐了。

香煎鴨胸佐藍莓醬汁

食材/
。鴨胸 1副
。新鮮藍莓 100公克
。黑胡椒 10來顆
。蜂蜜 1大匙
。白蘭地 1/2大匙
。海鹽 適量

作法/



鴨胸回溫後,於皮側刻劃菱形花紋,刻痕要深卻又不能將皮劃斷。接著將兩面均勻抹上一層海鹽和現磨黑胡椒,靜置約二十分鐘。等待的時候,將藍莓清洗乾淨並瀝乾備用。

鴨胸皮朝下放入平底鍋內,以中火慢煎,此時鴨皮的油脂會不斷流出,便可放入整顆的黑胡椒添香氣,同時以小湯匙舀起鍋內油脂澆淋於鴨肉上。直至鴨胸的皮呈現金黃色時翻面,續煎七分鐘後熄火。取出於盤中靜置至少五分鐘,讓肉汁能完整保留於鴨肉內。

此時把平底鍋內大部分的鴨油倒出,僅留約莫一大匙的量,以中小火來熬煮藍莓。待醬汁接近濃稠時加入蜂蜜,攪拌均勻,接著淋上白蘭地續煮一分鐘後便可熄火。

將煎好的鴨胸切片,鋪在盤子上,淋點熬好的藍莓醬汁,便可上桌。



<本文刊登於 WINE&TASTE 品迷網,授權康健雜誌使用。> 

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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