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年菜輕鬆做,醉雞、醉蝦一次搞定!

作者:台灣好農(友善連結)2017-01-14 00:00:00.0
有些菜,光聽菜名就令人垂涎三尺,偶爾到餐廳一定必點。別以為這些名菜只有大廚師才會做,只要簡單幾個步驟在家也可以自己來。

紹興醉雞是宴客或圍爐最佳菜餚之一,幾天前先做好,當天只要從冰箱拿出來切片,稍加擺盤就是一道令人驚豔的料理。泡過的紹興中藥湯汁不要丟,放入熟蝦子浸泡,隔天又有一道好吃的紹興醉蝦,一次學會兩道菜,這下就不用手忙腳亂,餐餐有新菜上桌囉!

【紹興醉雞】

材料:
去骨雞腿1隻、紹興酒1杯、水1.5杯、當歸1片、枸杞1小把、紅棗3粒、鹽1/2茶匙。



做法:
1.去骨雞腿洗淨瀝乾水份,先將前頭骨頭部分切掉,撒上鹽巴與紹興酒。




2.將雞肉捲起來,用錫箔紙包成糖果狀,讓雞肉醃30分鐘。




3.紅棗先用刀畫開,較易入味。清水煮開,將紅棗、枸杞、當歸加入後熄火,加入紹興酒,湯汁即完成。待涼。



4.煮鍋水(水量要高過雞腿肉),水滾後將雞肉捲放入水裡蓋鍋蓋轉小火悶煮15分鐘,熄火後再泡5分鐘。



5.取出後的雞肉捲放入冰水冰鎮一下。


*秘訣:煮好的雞肉馬上冰鎮可以讓肉質更鮮Q!

6.取下錫箔紙,將雞肉捲泡在紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。



7.切片擺盤即可食用。



【紹興醉蝦】
將蝦子汆燙後置冰水中稍為冰鎮一下,隨即放入紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。隔天就可以食用。



【小叮嚀】
1.紹興酒也可以用花雕酒替代。酒與水的比例個人喜好。
2.雞腿肉須完全浸泡在紹興中藥湯汁裡,若保鮮盒不夠大,也可用塑膠袋裝,讓湯汁更能均勻入味。

<本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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