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向前「麥」進  小麥膳食纖維是糙米的5倍

作者:農業兒童網(友善連結)2017-10-13 00:00:00.0

麵包是麵粉做的,而麵粉的原料則來自小麥。在台灣,麵包店到處可見,但你知道在哪裡可以看到一大片的黃金麥浪嗎?在民國初年,小麥還是台灣中南部沿海一帶常見的作物,在光復後一度因為糧食不足,美國對台灣進行經濟援助,提供大量的麵粉,小麥就漸漸銷聲匿跡,變成仰賴進口。現在,台中大雅、彰化大城,都是種植小麥的重鎮,把早年夏天稻海、冬天麥浪的農村景象又找了回來。

小麥最早起源於中東,與玉米和水稻合稱三大穀物,屬於粗放旱作,適合種在高溫、低濕、高日照的地區,比起稻米,它不需要大量的灌溉水源,也不必過於施肥噴藥,像大雅屬於高溫少雨的地區,氣候適宜;大城則是靠河口,冬天的東北季風正好幫作物除蟲,減少病蟲害,讓農友省了不少農事。

台灣農友大都將稻米和小麥輪種,目前本土小麥多以台中選2號為主,還有少量的台中34號,因為以前栽種小麥多是為了供應酒廠釀酒,因此要選擇抗病、早熟、高產的品種,像選2號抗病性佳,生育期約120天,就不會耽誤一期稻作的播種。

小麥富含澱粉、蛋白質、維生素A、B、E,它的膳食纖維是糙米的5倍,蛋白質含量是白米的1.7倍,很適合以米麥混合的方式食用,白米有口感,小麥則能增加香氣。

國外小麥價格便宜,台灣每年進口都超過百萬公噸,但遠渡重洋舶來品耗費時日,絕對比不上本土小麥的新鮮口感和麥香。台灣的烘焙業興盛,但很多麵包師傅都覺得台灣小麥粉筋性不足,不適合做麵包。因此,有農民研究將小麥的成長期拉長,增加它的「麵筋指數」,蛋白質含量高,就更適合做麵包。也有人開發許多加工產品,做出像爆米香的爆麥香,一般的麵條、比薩、饅頭更是毫無問題,甚至還有全麥研磨完全無添加的養生麵粉,保留胚芽胚乳,營養又好吃,大大提升了小麥的產值。

秋天播種,冬季萌發,以幼苗越冬,在春季開花結實,酷夏到來前全株死亡,小麥的一生歷程,具備了四季中和之氣,因此被譽為「五穀之尊」。台灣已經進入米、小麥雙主食,小麥的復耕,更要發揮獨有特色,當產地到餐桌的連結暢通,才能真正打造出屬於台灣的小麥文化。

原文連結:
http://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&id=278&category=A01&season=S2

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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