【生活OFF一下】吃了會開心的茄料理！茄泥厚片DIY

文．慕瑾 　攝影．慕瑾

2009/06 康健雜誌 6月份網路專欄

茄子裝載我童年至今無數美好的飲食記憶！

小時候愛極了山東爸爸做的醬燒茄子，只為茄子從外皮到內裡的風味與口感都很特別；赴美留學時，開始吃起圓形茄子(eggplant)，顧名思義其型如蛋的渾圓，但清甜的味覺少了些；行旅歐洲，與西班牙式的Tapa相遇，泡醃茄子交雜著羅勒的香氣，異國的風情就在其中。

端午過後，屏東、高雄及雲林的南台灣農田，棚架垂下一根根的台灣長茄，果皮亮紫閃閃光澤、茄肉飽滿有彈性，這也是台灣長茄細嫩清甜的必要條件；凱西妹將以「東方食材、西式料理」為茄子創造新的詮釋：茄泥厚片正在出爐中。

【準備材料】台灣長茄、聖女小蕃茄、新鮮九層塔或羅勒、美式酸黃瓜(pickle)、厚片白土司、蒜頭、橄欖油

【步驟】
Step1：茄子洗淨從中間剖開，切成條狀；並將其浸泡至加入一點白醋的水中，以避免茄子氧化；
Step2：將茄子抹上橄欖油後，放入烤箱烤到軟，依烤箱情況而定，大約20-30分鐘；
Step3：將小蕃茄切丁、九層塔或羅勒切成條狀、酸黃瓜切圓片(或已切片的罐裝黃瓜)、 蒜頭切末；
Step4：茄子烤軟後拿出烤箱，冷卻後挖出茄肉到碗中，加入橄欖油、蒜末、鹽調味；
Step5：將蕃茄丁、九層塔或羅勒、酸黃瓜拌入茄泥，在碗中均勻調理；
Step6：吐司去邊、切半，放入烤箱兩面烤熱或微帶焦黃，即可取出；
Step7：將混和過的茄泥放到烤好的麵包上，擺盤後即可食用。