百年好味　丸莊醬油

文．朱芷君

2006/05 康健雜誌 90期

人稱女食神，對食材精挑細選的食方餐廳主廚莊月嬌（阿嬌），最近又覓得了新寶貝，「我拿來炒米粉，客人都說好吃到瘋掉！」阿嬌笑意盈盈拿出一瓶貌不驚人的產品，標籤紙上寫著「丸莊正宗白曝醬油」。

「醬油很重要，尤其是中華料理，各種烹調方式都用得上，」阿嬌強調，比起鹽，醬油風味層次多，能與食材相得益彰，「一塊肉用醬油醃和鹽醃就是不同。」而她心目中的好醬油要經過完整發酵，豆香飽滿，韻味厚實，「這是醬油的基本。」

以她的標準，「我試過台灣很多醬油都不行，」阿嬌說，許多工廠已放棄傳統釀造技術，之前她請相識的茶園老闆娘用古法替她做醬油，但質、量較不穩定，因此接觸到仍以黑豆手工釀造的丸莊醬油時，她如獲至寶：「不能埋沒這麼好的東西！」

丸莊的黑豆醬油不僅得到阿嬌青睞，也被日本《誠實食品2006年版》評選為海外的誠實食品之一。

這本書的監修磯部晶策是日本的知名食品顧問，早在1950年代，便倡導重視食物的品質及安全。

符合磯部嚴選標準的丸莊醬油，到底蘊藏什麼樣的黑色魅力？

手工製作的魅力

日據時代官方與丸莊合資成立虎尾醬油工業統制株式會社，是台灣唯一能生產醬油的工廠。藉由學習日本黃豆釀造技術，促成丸莊成為極少數兼具黑豆及豆麥醬油生產線的品牌。