吃大魚大肉也能減肥？

文．黃惠如

2003/03 康健雜誌 52期

如果減肥可以不算熱量、不運動，而且愈吃愈瘦，誰不想試？

低胰島素減肥法就是以此號召，號稱這套方法的創始人永田孝行已經出版37本相關書籍，在日本造成低胰島素減肥旋風。

這股風潮近來吹進國內。不僅有減重診所以此為本，為病人進行減肥；也有餐廳推出低胰島素套餐；更有便利商店業者聞到此商機，和營養學者合作宅配的減重套餐；遑論恨不得有新花樣的瘦身雜誌與食譜。

看來有專業背書、又易於執行的新減肥法，即將拯救為肥胖所苦的芸芸眾生，但天下真有此等美事？

先來了解它的理論基礎。低胰島素減肥法主張，吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖；反之吃低升糖指數（Glycemic Index，GI）的食物，比較不容易胖。

另一個關鍵字「升糖指數」，是在1981年營養學者大衛．詹金斯博士為控制糖尿病所提出的方法，是指食物攝取後會讓血糖上升多少的數值，但目前控制糖尿病已有新的控制總熱量的方法所取代。