善用生鮮高湯 不用上館子也能吃酸菜白肉鍋

善用生鮮高湯 不用上館子也能吃酸菜白肉鍋
  • 作者 : 陳蔚承
  • 圖片來源 : 林后駿

番紅花很愛吃鍋物。台灣的鍋物百百種,除了好吃,也相當適合不大會煮、沒時間做菜的人,只要把食材放入、水滾了就可以開動。其中酸中帶點鹹味和食材鮮味的酸菜白肉鍋是她的最愛,「台灣酸白菜商品很多,例如客家縣市農會及金門的酸白菜都相當有名,可以多多嘗試。」

有時她會使用冷凍湯包做菜,「沒有添加物,吃到的就是食材熬煮出來的味道。真正好的高湯味道純粹、清澈不濃烈,卻能襯托出食材的味道。」因此她鼓勵想自煮的人,如果沒時間又想要健康、好吃,只要善用高湯,也可以做出不遜於餐館的美味料理!

●酸菜白肉鍋

要用排骨高湯和蛤蜊一起煮,湯頭才會鮮甜!

●酸菜白肉鍋—4人份

材料:

◆豬骨高湯1包(100克)
◆酸白菜1包
◆豬梅花火鍋肉片300克
◆貢丸8顆
◆火鍋料200克
◆凍豆腐1盒
◆鮮蝦10尾
◆蛤蜊300克

做法:

1/將整包豬高湯、酸白菜與少量蛤蜊置於鍋內煮到沸騰後,
2/轉小火續滾30分鐘使酸白菜入味。
3/放入凍豆腐和貢丸續煮。
4/湯沸騰以後,再依序加入喜歡的火鍋料。
5/鮮蝦、蛤蜊和火鍋肉片最容易熟,最後再放即可。
6/喜歡青菜的話,可放入切片大白菜。

<1人份熱量,418.2卡,鈉974毫克>

營養師點評: 多一些菇類及手打花枝漿取代加工火鍋料,吃火鍋也可以很健康。

●龍膽石斑土鍋炊飯

龍膽石斑是台灣相當好的食材,肉質緊緻、有彈性。也可替換成鯛魚片、吳郭魚等。

●龍膽石斑土鍋炊飯—4人份

材料:

◆昆布高湯包1包(100克)
◆龍膽石斑1片
◆毛豆30克
◆芹菜末5克
◆木耳切絲10克
◆金鉤蝦10克

做法:

1/金鉤蝦先泡軟,米洗淨後浸泡30分鐘。
2/將昆布高湯和金鉤蝦、毛豆、木耳絲、芹菜末與浸泡過的米、和少許鹽(或醬油)於土鍋內攪拌均勻。
3/龍膽石斑抹少許鹽後,入平底鍋兩面煎熟(龍膽石斑較厚,可用筷子或叉子在魚身戳洞,較容易熟),煎熟後盛盤備用。
4/將土鍋置於瓦斯爐上中大火煮到冒煙沸騰後,續轉小火約10分鐘,關火後續燜10分鐘。
5/開鍋以後,將米飯攪拌均勻。
6/把煎好的龍膽石斑鋪於土鍋飯上。

文章出處: 康健雜誌229期 2017-12-01 00:00:00.0

關鍵字: 高湯包、食譜、酸菜白肉鍋、番紅花、蔬菜湯、煨麵、炊飯

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