娑婆之島 饗魚天堂

娑婆之島 饗魚天堂
  • 作者 : 張曉卉
  • 圖片來源 : shutterstock

春節圍爐,家家桌上有條魚。如何懂魚、買魚,吃出極致美味?我把家裡20冊美食漫畫《築地魚河岸三代目》從最高層的書架拿下,再次跟著小老闆赤木旬太郎遍嚐魚鮮百味,體會賣魚職人精神、市井小民真情款待,兒子和我搶著看,欲罷不能,一本接一本。

當然,日本漫畫裡的硬知識向來了得。寫實描述環境危害如東京灣重油污染、巨大工程如水壩興建破壞魚類生存,讀著讀著我掩卷嘆氣:咱們人類怎麼這麼貪婪!更且,雖已出版15年,書中情節對照台灣目前的吃魚文化,幾乎零時差:

小朋友:「有骨頭的魚麻煩死了,我根本不知道從哪裡吃!」

去築地找「無骨魚」的孫子:「外婆以前最喜歡吃魚了,可是現在眼睛看不清楚,手會抖,沒辦法把魚刺挑乾淨......。」

社區超市經理:「上班族、年輕家庭怕整條魚買回家處理麻煩,擔心有腥味會髒,我們店裡切片包裝或套裝火鍋料,不費工夫處理的魚才賣得出去。」

魚達人:「父母親不愛買魚,餐桌上自然不會有魚;父母親不懂得吃魚,不知道如何避開魚刺,小朋友自然也學不到吃魚的方法。」

真的,我幾乎是封面故事採訪撰稿的副主編慧淳文中描寫的大眾之一:站在魚攤前叫不出魚名、想買魚又擔心腥味留在砧板難處理、煎魚油爆燙得滿手水泡、 常誤吞魚刺 怕痛乾脆買大塊少刺魚如鱈魚、鮭魚的週末煮婦。

直到成為台南媳婦,見識另一半花30分鐘細細品嚐兩個虱目魚頭(老實說,第一次現場我看似欣賞心裡直跳腳碎念:不就兩個魚頭你像吃大菜優雅地又吸又吮還能輕鬆吐出細刺,是有多好吃......);婆婆拿手的金黃酥香內鮮嫩煎虱目魚肚,讓我停不下筷子;還有府城特有的鹹粥、清燙魚皮魚腸,兒子兩歲就張嘴等著大人餵食虱目魚眼睛滑嫩膠質的陶醉模樣,以及每每談及幾年前花蓮鯉魚潭餐廳全家搶食鹽烤台灣鯛的鹹香馥郁,全家人猛吞口水地大喊「再去吃再去吃」,台灣真是 吃魚天堂 啊!

《康健》 請魚專家推薦 12種台灣魚仔 ,安心挑選,漁家女兒的拿手食譜,好吃到我們挑嘴的攝影記者后駿和美術編輯智綸連聲說讚,應該 多吃台灣魚 ,進而漁民少濫捕涸澤而漁,值得您保存。

更多精采內容,請見康健 二月號《安心吃好魚》

文章出處: 康健雜誌231期 2018-02-01 00:00:00.0

關鍵字: 挑選技巧、台灣魚、吃魚文化、食譜、魚刺、魚料理

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