「機能蛋」百百款 營養素怎麼來? 專家帶你挑好蛋

「機能蛋」百百款 營養素怎麼來? 專家帶你挑好蛋
  • 作者 : 梁惠明
  • 圖片來源 : pixabay

雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源,由營養學的觀點來看,蛋品本身就已經被視為完美食物。市面上的雞蛋品項玲瑯滿目,還有特別標註特殊營養強化的雞蛋,如低膽固醇蛋、高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高DHA、高維生素E、ω-3蛋等,還有標榜添加了葉黃素、胡蘿蔔素、卵磷脂、茄紅素等,訴求民眾吃蛋的同時,可以同步獲得蛋本身的營養和特殊營養素。含有特殊成分的「機能蛋」真的能夠吃到更多營養嗎?跟著專家一探究竟。

官方蛋品管理分類 並無「機能蛋」品項

管理國內市售供食用之生鮮蛋品的農委會,依生鮮雞蛋產銷供應鏈樣態,分類有一般鮮蛋(零售蛋、洗選蛋)與依農產品生產及驗證管理法驗證之優良生鮮蛋( CAS 蛋品)與產銷履歷蛋品。

畜產專家廖震元表示,這些加入特殊營養成分的蛋品,在市面上被通稱為機能蛋或營養加強蛋,但官方其實並沒有這樣的分類項目。「業者應該在蛋品上做出完整的營養標示,提出公正第三方的檢驗報告,證實並且保證蛋品的營養素含量,符合標示。」

考量到消費者的權益和健康,並為蛋品市場另開蹊徑,部分雞農希望提供消費者具有調節身體功能的機能性蛋品。國立宜蘭大學生物技術與動物科學系副教授 林育安 表示,機能性畜產品之機能作用,包含有下列幾項:

1. 強化維生素及微量元素。

2. 多元不飽和脂肪酸。

3. 降低蛋黃中膽固醇。

4. 免疫抗體。

5. 雞蛋中生物活性物質。

市售標榜機能蛋 營養素怎麼來?

「把雞蛋變成機能食品,是由養雞牧場透過在雞隻的日常飼料中加了特定營養素,讓雞隻吸收後產下含有一定比例營養素的雞蛋,可以說是殘留的成分,消費者透過吃雞蛋,再把特殊營養素也吃下肚。」

這是台灣努力耕耘發展的機能畜牧業其中一環,營養機轉也被證實是可行的。不過廖震元指出,「飼料中需添加多少比例的特定營養素,才能讓雞生出足夠營養素含量的雞蛋,這個過程需要蛋雞養殖業者經過一定時間的檢驗與觀察,才能定出飼料比例,這是個嚴謹的養殖過程。」

但廖震元坦言,「雞隻是活的,會受到外界環境變化的影響,像是天氣溫度的改變,雞隻的吸收程度可能就不同,需要視情況調整飼料的營養素含量比例,」如何確保雞蛋內確有標示中的營養含量,關鍵在於業者需自覺做好養殖管理。

文章出處: Web only 2019-01-24 00:00:00.0

關鍵字: 雞蛋、機能蛋、機能蛋挑選、好蛋

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