養生又酬節 宮廷年菜自己做

養生又酬節 宮廷年菜自己做
  • 作者 : 吳孟瑤
  • 圖片來源 : 林后駿

年節將至,傳統年菜吃膩了?看宮廷劇總會對劇情穿插的飲食好奇嗎?今年過年不妨將自家廚房變成御膳房,讓《康健》為你介紹幾道有宮廷風味的年菜。

鵪子水晶膾、藕粉桂糖糕、荷花酥……隨著宮廷劇熱播,皇上、娘娘們在劇中的精緻吃食開始受到討論,這些御膳有何特色?

宮廷飲食作為皇家生活的一部分,是以民間飲食為基礎,其中又與朝代與首都的變遷有很大的關係。

殷商時期,宮廷常舉行「圍獵活動」,豐厚的獵物使得殷商宮廷飲食以烤肉為主。

後在江南一帶建都立業的吳、越、楚、東吳、東晉、宋、齊、梁、陳、南唐、明等宮廷飲食,則充滿江南魚米之鄉的特色,如四時鮮魚、八節水產、喜以米為主食等,反映出明代宮廷飲食的江南特色。

到了由滿族貴族建立的清朝,宮廷飲食不僅滿漢融合,南北風味的滲透也更深,宮廷飲食已有薈萃南北、融匯東西之特色。

清宮御膳結合3菜系而來 嚴格要求3大特色

根據《宮廷飲食》一書,清朝皇室宮廷御膳的風味,是由3種具地方風味菜系發展而成。

●滿族菜: 滿族最早為游牧生活,牛、羊、馬等肉類成為常用食品的原料,入主中原後,宮廷內便常以這些原料作為食材,加以改良。

●山東菜: 源自明朝遷都移城到北京時,皇室中的廚師大多來自山東,因此讓山東菜在宮廷中普及起來。

●蘇杭菜: 乾隆皇帝數次巡行江南,對蘇杭菜十分欣賞,後下令編制菜譜,從此蘇杭菜在宮廷中蔚為流行。

除了菜系,清宮飲食在選料、造型、口味與取名等都有嚴格要求,因此有以下特色:

特色1│口味複合

「皇帝不喫寡婦菜」,宮廷御膳切忌菜品原料單一化,因此料理多半要求由2種或以上的菜餚拼製組合,口感才會清晰、主次分明。

特色2│菜餚不大不小、入口剛好

菜餚的大小規格也有規定,講求不大不小、不多不少、入口剛好的分量。

特色3│吉祥富麗的菜餚名

文章出處: 康健雜誌242期 2019-01-09 00:00:00.0

關鍵字: 臘八粥、春捲、紅棗、餃子、核桃、御膳、山藥、宮廷年菜

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS