迎新春 來一道京味濃厚的御廚香 

迎新春 來一道京味濃厚的御廚香 
  • 作者 : 吳孟瑤
  • 圖片來源 : shutterstock

年節將至,傳統年菜吃膩了?看宮廷劇總會對劇情穿插的飲食好奇嗎? 今年過年不妨將自家廚房變成御膳房,讓《康健》為你介紹幾道有宮廷風味的年菜。

前菜

(圖片來源:林后駿)

仙果山藥(6人份)

材料 :日本山藥300克、紅肉火龍果100克、水30cc、工研白醋30cc、小黃瓜100克、鹽1克、細砂糖15克

配料 :冰糖100克、細砂糖50克、鹽1克、話梅1粒

做法

①山藥切條,用滾水汆燙撈起備用。

②火龍果加水,用果汁機打成泥。加入配料煮滾,用小火滾5分鐘,再加入工研白醋煮滾。

③最後加入山藥煮滾,熄火,放涼,靜置約4小時(才能入味)後,再放置冰箱冷藏一夜。

④小黃瓜切厚片,抓鹽去青,沖水瀝乾,加入糖即完成。

貼心提醒 :山藥切條汆燙,主要是去除黏味,以免影響火龍果汁味道;若想省時,也可改用清水沖洗。

營養分析(1人份): 熱量105.88卡、蛋白質1.78克、脂肪0.13克、醣類24.92克、纖維1.07克、膽固醇0毫克、維生素A 42.89微克、維生素C 5.72毫克、鐵0.59毫克、鈣質9.23毫克、鈉69.96毫克

(圖片來源:林后駿)

乾隆白菜(6人份)

材料 :山東大白菜(取中層至葉心較薄嫩的部分)180克

調味醬料 :芝麻醬50克、細砂糖20克、白醋30cc、鹽1克、水35cc、香油6cc

做法

①白菜心嫩葉部分洗淨,切成6~7公分片狀大小。

②將所有調味醬料拌勻,備用。

③上桌食用時,再將調好的醬料與白菜拌勻即完成。

營養分析(1人份): 熱量80.8卡、蛋白質2.1克、脂肪5.49克、醣類6.07克、纖維1.27克、膽固醇0毫克、維生素A 12.24微克、維生素C 5.21毫克、鐵1.82毫克、鈣質78.46毫克、鈉74.66毫克

主菜

(圖片來源:林后駿)

京味佛跳牆(6人份)

文章出處: 康健雜誌242期 2019-01-09 00:00:00.0

關鍵字: 乾隆白菜、御膳、烹調方式、驢打滾、佛跳牆、宮廷年菜、食譜、京醬肉絲

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