5種食材煮出異國一人鍋 變化湯底掌握3要素

5種食材煮出異國一人鍋 變化湯底掌握3要素
  • 作者 : 吳孟瑤
  • 圖片來源 : 吳孟瑤整理繪製

東北季風到來,冷颼颼的天氣,想吃個鍋暖暖身子,但又找不到一起吃鍋的伴嗎?誰說吃鍋一定要一群人,一個人,也能享受小鍋料理的澎派美味。

小鍋,顧名思義就是指一人份的火鍋,與一般火鍋差別在於,小鍋放入的食材和水皆有限,烹煮時間也較短,火鍋料的味道會直接影響風味,因此只要在食材與調味料的搭配上多花點巧思,就能變化出無窮滋味。

掌握湯底調味3元素 變化無窮新滋味

若不使用市售高湯或湯底,單純用食材與調味料製作湯底, 《一個人的小鍋料理》 一書作者小田真規子建議,可掌握調味3大要素,即 「基本調味」、「濃郁、鮮味」與「香味、辣味、酸味」 ,3要素互相搭配組合,便能變化出365天都吃不膩的小鍋滋味。

1.基本調味 :利用鹽、醬油等基本調味料進行簡單調味,尤其鹽加熱後味道不會變,且有助食材將原味釋放於湯汁中,因此調味時,建議可先以鹽為主,再依需求加上醬油或味噌,而砂糖和味醂等甜味調味料則可控制在最低程度,做適度提味即可。

2.濃郁、鮮味 :若想要濃郁一點的湯頭,可再加上如奶油、麻油等油類調味料,或像昆布、酒、柴魚片等食材,也能使湯頭味道變得更有層次。

3.香味、辣味、酸味 :若覺得上述2種調味還不夠,或有些人口味偏好吃酸、辣,建議可再利用如醋、辣椒、咖哩粉、山葵等調味料,達到畫龍點睛之效,除了能提升湯底的鮮味與濃郁度,也可當成一般醬料使用,一舉兩得!

小鍋這些優點 你不能不知道

1.吃多少煮多少不浪費 一鍋到底很方便
健康美食家曾心怡(花花)說,一人鍋基本上就是切好食材、用湯煮熟,湯煮滾後約5~10分鐘便可開動,相當省時;且一人鍋好控制份量、不易浪費;鍋具即食器,一鍋到底不用清洗一堆鍋具,非常適合工作忙碌、沒時間下廚的小資女、上班族。

2.營養均衡少負擔
一人鍋因量不多,更能依照每日狀況調整份量,並檢視營養是否均衡。煮鍋時,肉的油脂雖會溶解於湯中,但只要別將湯喝完,或是煮之前先將清湯盛部分起來,便能兼顧營養又不會攝取過多熱量。

文章出處: Web only 2018-11-28 00:00:00.0

關鍵字: 泰式酸辣鍋、一人鍋、湯頭、壽喜燒、火鍋

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