卡路里再高都非變胖原因!吃低卡食物可能才要小心

卡路里再高都非變胖原因!吃低卡食物可能才要小心
  • 作者 : 時報出版
  • 圖片來源 : shutterstock

標榜「零卡路里」或「低卡路里」的食品熱賣,表示大家都對「卡路里」這個概念深信不疑吧?卡路里到底是什麼?

其實,卡路里(calorie)原本是用來表示煤炭品質的度量單位。蒸汽火車全盛時期,為計算燃燒煤炭能產生多少熱能,發明出「熱量計」(calorimeter)這種機器。營養學界於一九二○年代開始使用這種機器,將食物放進「熱量計」中燃燒,測量它會產出多少熱量,也就是如今我們說的卡路里。人類在體內燃燒食物的養分,將它轉變成能量。因此,在「熱量計」中燃燒食材,只是為了判斷該食材能在人體內轉化成多少熱量而已。

直到現在,大學的營養學系、企業的研究室裡,依然放著「熱量計」。這個當初用來測量煤炭熱能的機器,經過近一百年歲月,到了科技如此發達的今天,依然被當成各種實驗及研究的根據。而將各種食材放入「熱量計」中燃燒的結果,顯示最容易燃燒的是油。於是大家得到一個錯誤的迷信:油的熱量高,容易讓人發胖。

然而, 人會發胖不是因為吃了高熱量的食物,而是體脂肪像一層肉蒲團般纏在我們身上。那些體脂肪是我們體內多餘的糖製造出來的,並不是油。 很多人都誤解了,因此請容我在此解釋清楚。形成體脂肪的是糖,不是油!

卡路里再高,都不會是變胖的原因。卡路里只是將食材放進「熱量計」中燃燒後得出的數值,將卡路里視為減肥的指標,不過是錯誤的迷思罷了。因此,「零卡」、「低卡」的食品及飲料,搞不好吃下那些食品、喝下那些飲料反而會胖,為什麼?因為廠商為了降低熱量,都是使用低卡的人造甜味劑來取代糖。

美國糖尿病學會於二○一一年發表一項調查報告,說明減肥汽水的攝取與腰圍的關係。平常喝減肥汽水的人,他們的腰圍居然比完全不喝的人大百分之七十以上,而且每天喝兩瓶減肥汽水的人,腰圍平均增加四.七四公分,幾乎是完全不喝的人的六倍(這項調查由德州大學聖安東尼奧健康科學中心的研究團隊所進行,歷時近十年,以一群六十五到七十四歲的男女為對象)。本想變瘦,喝了減肥汽水反而胖起來,目前美國已經開始質疑人造甜味劑就是一九八○年代起造成肥胖率暴增的元凶。

文章出處: 時報出版 2018-07-02 00:00:00.0

關鍵字: 卡路里、食物、瘦身

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