熱炒、油炸烹調技巧 讓油成為你的好夥伴!

熱炒、油炸烹調技巧 讓油成為你的好夥伴!
  • 作者 : 采實文化
  • 圖片來源 : shutterstock

除了炒與炸,油還可用來增添風味與調味,來談談基本的沙拉油知識,記得要按照目的,區分使用喔!

熱炒

讓食材裹上油的目的:利用油來保護細胞

(圖片來源:采實文化)

切成細絲或者是柔軟的食材加熱之後,細胞會非常容易遭到破壞,這時候事先裹上一層油的話,炒好的菜會更漂亮。

用冷油烹調的目的是:有效去除腥臭味

(圖片來源:采實文化)

從冷油開始烹調不僅可以整個去除魚或肉的脂肪臭,而且溫度也不會因此過高。

油炸

倒入冷油的原因是:讓烹調過後的食材更加柔軟

(圖片來源:采實文化)

肉或魚等蛋白質含量豐富的食材想要烹調出柔嫩口感,最好是慢慢加熱烹調,以免水分流失。

倒入熱油的原因是:煎出金黃色澤

(圖片來源:采實文化)

這是可樂餅與炸雞塊等已經熟的油炸物最後一個烹調步驟。將油鍋的溫度熱至180℃,食材倒回鍋中,這樣就能夠烹調出令人垂涎三尺的顏色了。

本文節錄自 《控溫烹調料理筆記》 ,由采實文化出版。

【安心吃好油】花生油、椰子油、橄欖油...誰優?依烹調方式買油

文章出處: 采實文化 2018-06-16 00:00:00.0

關鍵字: 熱炒、油、油炸

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