為什麼蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?

為什麼蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?
  • 作者 : 采實文化
  • 圖片來源 : shutterstock

高湯蛋捲的材料如果準備得不夠齊全,就會煎得不均勻;而煎的時候火候如果沒有掌控好,就會捲得不夠漂亮,是一道非常不好做的菜。所以在這裡要請大家記住兩個要點,那就是蛋的攪拌方式與火候。

NG 這就是失敗的原因!

(圖片來源:采實文化)

OK 水島派食譜

(圖片來源:采實文化)

以切斷蛋筋的方式攪拌

立起菜筷,以畫「一」的方式前後攪動,切斷蛋筋之後,再用過濾器過篩。

(圖片來源:采實文化)

隨處可見殘留的蛋白

蛋筋沒有切斷,蛋黃與蛋白就會無法均勻攪拌,這樣成品會出現斑紋。

本文節錄自 《控溫烹調料理筆記》 ,由采實文化出版。

一層一層捲上去!超滑嫩的「雞汁燒蛋捲」

文章出處: 采實文化 2018-06-10 00:00:00.0

關鍵字: 料理、蛋捲

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