【吃飯別怕胖】粥和稀飯差在哪? 吃這個才不容易嘔酸

圖片來源 / 陳德信
瀏覽數61,105
2018/04/25 · 作者 / 謝懿安 · 出處 / Web only
放大字體
清晨來碗粥,暖胃又好消化。但不少人抱怨一吃就容易嘔酸,只好避而遠之。專家指出,很多人其實是把粥煮成了「稀飯,米、湯分明」不利消化,才是原因。

台北醫學大學生藥所名譽教授楊玲玲指出,分解米的澱粉酵素存在口腔,米若沒有煮到糊化,又沒咀嚼就吞下肚,反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」,就能避免嘔酸,滋補效果更好。

袁枚《隨園食單》中也記載:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」必須把米跟水煮到融合,才能達到滋養脾胃、幫助消化。

中醫有「年過半百而陰氣自半,」歲數大了會有不同程度腎精不足的問題,吃粥可以補益腎精,加入一點鹽,還有引粥入腎經的作用,達到延年益壽的效果。

對老人家而言,粥可以補充水分,避免血液濃稠,有效防止便秘。天冷時,早餐喝碗熱粥,有助保暖、增加身體禦寒能力,預防感冒。尤其春天氣溫變化大,各種病毒環伺,透過食補提升免疫力,米就是很好的食材。

清代著名醫家王士雄曾說,「粥,為天下第一補物。」楊玲玲指出,比起買昂貴補品來強身,不一定適合自己的體質,還可能愈補愈傷身。米能夠補中益氣、提升食慾,「用米熬煮的粥是最平價的藥膳!」

但也提醒,若是有胃食道逆流、腸胃發炎等症狀,還是需要諮詢醫師判斷能否食用。

熬粥  煮到水米融合才是極致

粥到底該怎麼熬煮才正確,專家這樣建議:

步驟一:用新鮮生米煮粥,口感最好。米水比例約1:6~8。

步驟二:先用水浸泡,可以讓米粒容易軟爛,浸泡時米的養份也會融於水中,因此泡好後不用換水,可直接熬煮。

步驟三:水分一次加足,避免中途加水,若煮到一半發現水量不夠,則建議加熱水,不讓粥的溫度突然下降。

步驟四:確認米粒變柔軟,看不到完整顆粒狀,且米汁變濃稠後,關火再燜一下即可。

搭配不同食材 煮一碗專屬養生粥

單吃白米粥攝取營養還不夠,中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚建議,不妨根據需求,加入各種新鮮食材,營養均衡又能調理身體,養生功效更好。她提供兩道私房食譜,在家試試看!

感冒│蛋花蔥白祛寒粥

材料:生薑5片、蔥2根、雞蛋1顆、白米1/2杯、鹽少許

做法:

1.蔥白切成蔥花備用。

2.白米洗淨加入生薑和3杯水,放入鍋中用瓦斯爐煮熟。

3.趁粥熱加入蔥花、雞蛋和鹽,攪拌均勻。

功效:適用於風寒型感冒,症狀見流鼻水、筋骨痠痛、畏寒怕冷等症狀。

提醒:生薑可用於感受風寒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽。蔥白有通陽散寒、溫暖身體的作用。

助消化│決明子番茄潤腸粥

材料:決明子10克、芹菜3根、豬肉片6片、番茄1顆、白米1杯、鹽少許。

做法:

1.芹菜洗淨切成小段珠狀、番茄切小塊。

2.決明子以小火炒黃,用布包,加約1公升水煮10分鐘,濾汁去渣。

3.白米洗淨,加入中藥汁,用大火煮沸後轉小火熬煮至粥九分熟。

4.加入芹菜、豬肉片、番茄續煮至粥熟,最後再加入少許鹽調味後即可食用。

功效:潤腸通便、明目退肝火。

提醒:決明子有明目作用,亦可以通便,腹瀉低血壓者忌用。芹菜能刺激腸壁加速蠕動,促使食物殘渣和有害物質迅速排出體外。

參考資料:《樂齡好滋味 楊玲玲的幸福餐飲》大塊文化、《以粥養生》商周出版、《食在好粥》快樂文化出版。

呷白飯會肥?白米沒營養?更多關於吃米養生的資訊,請見5月號《這樣吃飯不發胖》

【吃飯別怕胖】米怎麼分?怎麼吃?快來顛覆你的傳統觀念

【吃飯別怕胖】長米蟲的米能不能吃?

老祖宗秘訣》7種長壽食物

什麼是腹瀉?

當排泄物硬度減少,含水量增加,就可以稱為腹瀉,俗稱拉肚子。正常情況下,一般人一天解便次數約為1~2次,腹瀉時可增加至一天5~6次,甚至10幾次,一般人一天的排便量約為一天200克,嚴重腹瀉者一天排的水便量可能...

什麼是低血壓?

低血壓意即當收縮壓小於90毫米汞柱(mmHg)或是舒張壓小於60mmHg,只要兩項的其中一項符合,即為低血壓,低血壓好發於年輕女性,但血壓值低於常人不能算是低血壓,當出現如頭暈、嗜睡、臉色蒼白、心跳慢、虛弱沒力氣...

什麼是便秘?

三天以上未排便、糞便質地堅硬、排便困難,這些都是便祕常見的情況,而三天以上未排便,是醫學界通用的定義。

什麼是感冒?

感冒係指發生在鼻腔、喉嚨的上呼吸道感染,有各式各樣不同的症狀,而造成症狀五花八門的原因在於引起感冒的病毒至少有一百多種,再加上每個人對病毒的反應各有不同,才會有不同的症狀。

什麼是胃食道逆流?

胃食道逆流也有人稱為胃酸逆流,顧名思義就是胃中的內容物本該順著消化道向下進入十二指腸,卻上行逆流至食道、咽喉,嚴重甚至會進入呼吸道內。此病最主要的原因之一是病人食道與胃間的括約肌(或稱為賁門)出現問題...

看更多
文章關鍵字
重點分享

活動看板

推薦閱讀

其他疾病
妥瑞兒合併鼻過敏比例高 中藥+針灸可緩解

最新專題