中東料理比地中海飲食更繽紛

圖片來源 / 陳德信
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2018/04/01 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / 康健雜誌 第233期
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酸中帶薄荷味的優格、金黃的香料飯、綿密細緻的鷹嘴豆泥和香草味沙拉,中東料理的風貌與味道超乎想像,而且一點都不難做!

從19世紀浪漫派英國詩人濟慈的詩中,不難看到當時中東食物在歐洲珍貴的程度,時至今日中東飲食仍受到世界歡迎,美國全食超市(Whole Foods Market)更將其視為2018年的飲食趨勢,各種菜餚也出現在各地餐廳的菜單中。

香料與穀類、蔬菜共舞

軍事擴張和宗教、文化傳遞下,「中東」涵蓋的地域相當廣,可分成阿拉伯地區、北非(摩洛哥)、黎凡特(地中海東岸的黎巴嫩、以色列等地)和土耳其4大體系,各有特色相互輝映,又相互融合、兼容並蓄。他們共同的特點是:

●主食:食用米飯及口袋麵包(pita),如北非柏柏人故鄉摩洛哥的庫斯庫斯(couscous),阿拉伯地區的米主要來自印度(basmati),吃起來蓬鬆、顆粒分明,《中東料理Step123》作者、科威特媳婦林幸香笑說,一開始吃印度米時,沒有黏性所以吃得一地,旁邊的小孩還偷偷笑她。

除了米,還會吃裸麥、燕麥、小麥等食物;鷹嘴豆、茄子泥和扁豆更是餐桌常見的菜餚,不論是加了大蒜、優格的鷹嘴豆泥(hummus),還是混合香菜、大蒜的茄子泥,都是沾麵包最好的醬料。

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