【如何吃好油】原來,我們都誤會橄欖油了!

圖片來源 / 康健雜誌
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2018/03/14 · 作者 / 康健編輯部 · 出處 / 專刊
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我們都誤會橄欖油了!

誤解1/特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理?

正解:它也可以加熱使用。

特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸(Oleic acid)含量最多,它有助降低壞膽固醇(LDL,低密度脂蛋白膽固醇),並且提升好膽固醇(HDL,高密度脂蛋白膽固醇);而油酸即使是在高溫環境,例如油炸或煎炒,都不會被破壞,仍能保持功效。

所以,特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。只不過價格高昂,專家建議不需要每樣料理都用橄欖油,變換一下不同油品,健康效益會更大。

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