【米其林的秘密】密探一年要吃幾家餐廳?你不知道的5件事

【米其林的秘密】密探一年要吃幾家餐廳?你不知道的5件事
  • 作者 : 吳雨潔
  • 圖片來源 : 邱劍英

美食評鑑權威《米其林指南》,宣布將於周三(14日)發布《米其林指南台北版》。過去,米其林的由來、評鑑、密探等問題總是讓人感到神祕。今天,米其林區域總裁方諾德(Bruno de Feraudy)親自說明米其林的運作方式,揭開米其林評鑑的面紗。

1.米其林是為了增加輪胎銷量而設的旅遊美食指南?

1900年,生產輪胎的法國米其林公司負責人安德烈( André)與艾德華(Édouard)兩兄弟,為了增加輪胎銷量,想出讓法國人多開車外出遊玩的點子。米其林公司派人沿著公路查訪郊區、外縣市的餐廳加以評比,出版一本四百頁、紅色封面的指南,免費發送給駕駛人,指南還詳列旅途中更換輪胎、加油加水、維修車輛和吃、住等資訊,頗受歡迎。

初期,米其林指南只列出餐廳的位置,1926年開始用星星為餐廳打分數,負責打分數的人宛如密探,匿名實地體驗餐廳的餐點和服務,根據評分結果推薦旅人適合用餐的地方。1930年代之後,米其林指南建立三星制度,依照分數高低,區分一到三顆星等級,這一年,法國共有23家餐廳被冠上三星的最高榮譽。

早期得到星星的餐廳都不在巴黎,因為巴黎人開車外出度假時,多前往葡萄酒產區勃根地,或前往蔚藍海岸必經的里昂。因此,當年的三星餐廳大多分布在此。曾有人打趣說,這是為了讓大家車開遠一點,米其林才能夠多賺一點輪胎錢。

現在,《米其林指南》是餐飲界首屈一指的美食指南,能拿到米其林星級的餐廳,象徵在餐飲、服務等方面具國際水準。

全球上百個國家的總銷量超過150萬本,目前已在11個國家(若加上即將發布的曼谷與台北,將是13個國家、30個城市或地區)發行指南。

這個單純想多賣輪胎的點子無心插柳,為美食文化開創一片燦爛景象,恐怕連米其林兄弟都始料未及。而《米其林指南》維持每年對上榜的餐廳重新評鑑一次,並出版新指南,就是要激勵廚師和餐廳維持廚藝和服務品質。

2.米其林如何決定去哪個城市評鑑?

文章出處: 天下雜誌 2018-03-12 00:00:00.0

關鍵字: 五星級、主廚、餐廳、密探、米其林

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