如何做出軟嫩彈牙的炒豬肝?秘訣是「牛奶」!

如何做出軟嫩彈牙的炒豬肝?秘訣是「牛奶」!
  • 作者 : iCook 愛料理
  • 圖片來源 : r.gnavi.co.jp

不管是生理期或是月子也好,很多麻油料理都可以見到豬肝的蹤跡。只是豬肝要做的好吃真的很不容易,不小心就會煮太硬或是裡面沒熟,是不太好處理的食材。

今天就要來跟大家介紹我處理豬肝的小方法,只要多這些小步驟,料理新手也可以做出軟嫩的炒豬肝喔!

1.泡牛奶

把市場買回來的豬肝洗淨切片,泡在冰牛奶裡30分鐘後,倒入兩碗煮沸的熱水。這個用意是為了去除豬肝的腥味,

2.再倒入熱水,靜置一分鐘

用湯匙攪拌一下,就可以很明顯的看見豬肝變成軟嫩的粉紅色。

用水溫大約70度的熱水,把豬肝泡熟後冰鎮,就能讓豬肝變得軟嫩彈牙。

3.泡冰水

​​​​把豬肝撈起,馬上泡到冰水裡約10分鐘,就可以準備來炒豬肝了!

我最常用的炒豬肝方式,就是放一匙油,一般食用油或麻油都可以;然後把蔥薑蒜爆香後,倒入豬肝用大火翻炒30秒,最後加點鹽巴和柴魚粉調味,再放入蔥末滴幾滴米酒,好吃的炒豬肝就完成了!

愛吃豬肝的你馬上就來試試看這個小方法吧!

<圖片、撰文:  日本人妻的無限創作 >

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文章出處: iCook 愛料理 2018-03-02 00:00:00.0

關鍵字: 牛奶、營養、豬肝

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