咖啡大哉問/這3種咖啡,才能產出有價值的咖啡豆

咖啡大哉問/這3種咖啡,才能產出有價值的咖啡豆
  • 作者 : 編輯部
  • 圖片來源 : 康健雜誌

一口咖啡入喉,除了苦,你還嚐到了什麼味道?先別急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡值得喚醒你所有的味蕾,細細品嚐它的原味。

新鮮,是好咖啡的基本條件,進而再要求烘焙及沖煮品質。當你走進一家咖啡館,卻聞不到咖啡香,勸你轉身離開,因為在這裡尋到好咖啡的機率不高。新鮮的咖啡多會散發天然的芳香氣味,隨著時間過去,香味會逐漸消失。

但是剛烘焙好的咖啡並不是最好喝的,因為咖啡豆需要時間冷卻並吐氣(釋放二氧化碳)。最佳賞味期是烘焙後7~10天,最好不要超過1個月。

現磨現煮是咖啡館提供好咖啡的基本誠意,如果你偏好自己煮咖啡,建議買新鮮的咖啡豆回家密封保存,沖煮前才用磨豆機磨成粉。因為咖啡粉比咖啡豆更容易氧化,賞味期限更短。

至於該選哪一種咖啡豆? 黑豆坊咖啡老闆鄭道堯建議:「親身試喝後再決定。」因為不同產區的咖啡風味各異,別人喜歡的不一定適合你,況且烘焙手法不同,即使同樣是曼特寧,卻不是每家喝起來都一樣。

別讓舌頭只擔任運輸工作

「要用舌頭喝咖啡,別讓它只擔任運輸的工作,」鄭道堯呼籲別一下子就把咖啡喝下肚,讓咖啡在舌頭上稍作停留,善用舌頭及上下顎間密布的「味道偵測器」——味蕾,細細感受這杯咖啡的甘、酸、苦、澀。

除了味覺,嗅覺也是品咖啡的重頭戲。因為咖啡的香不只一種,核果香、花果香、莓果香……,它表現了咖啡豆生長環境的特色。

一杯咖啡,其實就是一趟豐富的感官之旅。

「黑豆坊咖啡」的《咖啡豆產區特性簡介表》列出「好咖啡」的一般特色:

● 高海拔區域的咖啡(阿拉比卡種),咖啡因含量較低,較不易造成失眠、胃酸等副作用。
● 新鮮優質的咖啡會散發天然且豐富多樣的芳香氣味。
● 富含豐富的果酸,能在口腔內轉化為水果甜味,口感細緻、滑潤、甘甜。
● 無焦苦、酸澀、炭化等令人不悅的感受。
●  充分展現各產區的特色,酸、香、甘、甜、濃、醇、厚、實,口感變化豐富,而非平淡、呆滯、及單調。
● 隨著咖啡溫度的降低,仍可穩定地展現產區的特色,而不是變成令人不舒服的酸或苦。

文章出處: Web only 2018-02-22 00:00:00.0

關鍵字: 味蕾、咖啡豆、咖啡、口感

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