鱻食帖　台灣人就該吃這12種好魚

美味、安心又符合生態永續的好魚，吃這些魚就對了。

▲沿近海捕撈的好魚

●鯖魚│ 明目健腦價格平實

台灣最主要的品種是花腹鯖和白腹鯖，北部海域為主要漁場，其中南方澳由於外海有黑潮經過，產量最豐富。不過，由於鯖魚容易腐敗產生組織胺，一般用以冷凍保存或製成加工品為主。

〔漁法：海水、漁撈〕〔漁業季節：全年皆產，春、冬季味美〕〔最美味大小：25公分以上〕〔肉質：非春、冬季時較粗澀〕〔適合烹調：煎、紅燒、烤、醋漬〕

營養師提醒：鯖魚油脂高，但大部分是單元不飽和多元不飽和脂肪酸，尤其富含Omega3，可促進腦神經發育，及抗發炎。

●鬼頭刀│ 重金屬含量最低的大型魚

分布於全球的溫暖水域，在台灣，隨著3月份蘭嶼飛魚季的開始，東部漁港就能看到鬼頭刀緊跟著飛魚而來。鬼頭刀肉質堅韌沒有小型暗刺，常加工製成魚片、魚排外銷國外。

〔漁法：海水、漁撈〕〔漁業季節：全年皆產，以4～6月為盛漁期〕〔最美味大小：3公斤重以上〕〔肉質：較緊實，但煮過頭會粗澀〕〔適合烹調：炸、煎、紅燒、加工成魚丸〕

營養師提醒：油脂比例非常低，減肥控制油脂攝取的人不妨考慮這一味。此外，鬼頭刀的葉酸含量也不錯（每百克含47毫克），是修補基因、維護神經系統重要營養素。

●飛魚│ 低脂鮮香，但多刺

屬於洄游魚類，肌肉發達、脂肪含量低，每年4～8月隨著黑潮而來，是台灣東北部、東部重要的海洋資源。新鮮飛魚十分美味，甚至可作為生魚片，不過一旦稍微退鮮，就很難下肚，因此銷售仍有地區限制。

〔漁法：海水、漁撈〕〔漁業季節：春、夏季為主〕〔最美味大小：30公分〕〔肉質：結實、多刺〕〔適合料理：高湯、風乾、烤〕

●臭肚魚│ 小心別弄破魚腸和膽囊，以免影響鮮美