台灣「有機麵包」世界大賽奪冠！3招辨別「真」天然酵母

巴黎波波麵包 粉絲團也在臉書上PO出照片指出，世界麵包大賽是由法國一群擁有國家頒發最高榮譽工藝首獎的MOF (Meilleur Ouvrier de France)麵包大師發起組成的世界重要麵包技藝競賽之一。雖然超重的比賽行李在機場被罰了五萬多元，但為了名譽，再艱難都不怕！

(圖片來源： 陳智葟 臉書)

「天然酵母」一定天然？３招辨別好麵包

現在愈來愈多烘焙店家標榜「天然酵母」，以長時間發酵培養麵種，不但有提升麵包柔軟度、增添風味之效，還可減少食品添加物的使用，較具健康意識。但你買到的天然酵母，真的夠「天然」嗎？學會三個檢驗要點，你才能買到真正的天然酵母麵包。

1.淡酸味

天然酵母含有醋酸菌，會讓麵包有種淡淡的酸味。由於天然酵母麵糰偏酸，黴菌不易孳生，因此在室溫下的保存也比較久，並不需要添加防腐劑。

2.外觀

組織相對密實，氣孔分布不均勻。而且應具有彈性且略帶透明、耐咀嚼的結構，一壓會彈回來。表皮也有一定脆度。

3.重量

此外，天然酵母的麵包，應該要有相當的重量，如果麵包體積大卻很輕，可能是使用商業酵母為主，黃信智師傅表示。

烘焙界資深達人謝煒貞老師提醒，「不要一看到『天然』兩個字，就以為什麼都沒加，」天然酵母麵包也有可能會添加各種口味的香精，例如芋頭、紅茶、芒果香精等，長期食用會造成人體負擔。

建議應注意麵包店的香味是否太過濃郁，或吃進嘴中時香氣滿溢。

小芝麻！大營養

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