破解肉品謠言/牛肉泛綠光能吃嗎?冷凍肉不新鮮?

  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 陳德信

不過,若是出現綠色伴隨不好的氣味和黏液,那就是肉品腐敗了。

7/冷藏肉、冷凍肉,哪個好?

當天要吃的,買冷藏肉;要放幾天才吃的,買冷凍肉最好。2013年傳統市場禁宰活禽、買不到現宰溫體肉後,許多消費者仍偏好當天或前一天送宰、低溫運送的雞肉、豬肉,覺得冷藏肉才新鮮、好吃。不過,買回家後卻自己把肉放冷凍。

其中最大的問題就在:家用冰箱絕對沒有專業的急速冷凍強。急速冷凍能減少冰晶形成,解凍後不致有太多血水,較不會影響口感。陳明汝建議消費者, 冷藏肉買當天要吃的分量即可;其他還會放幾天冷凍的,就直接買冷凍肉 ,「廠商用的是急速冷凍設備,家用冰箱的冷凍效力一定沒有專業的好。」

她也提醒, 買冷凍肉時,要注意包裝袋中不要有冰塊,有冰塊代表解凍過 ,可能是保存冷度不足或運輸過程曾經回溫。這樣的肉通常解凍後血水很多,口感也不佳。另外家用冰箱的冷凍效率較差,最好儘快食用。

掌握正確肉品知識,才能聰明選肉、安心吃肉,不再因網路傳言而人心惶惶。

安心溯源這樣查

想知道自己買的豬肉、雞肉來自哪裡?用手機掃描豬肉攤或肉品外包裝上的QR Code,即可到你手上的這塊肉來自哪個牧場、電宰日期及地點等資訊。

農委會分別在2016、2017年8月推動生鮮豬肉及禽肉的追溯系統豬肉攤懸掛的國產生鮮豬肉追溯標示牌上有QR Code及8位溯源碼,生鮮禽肉的外包裝上原有的「防檢局衛生檢查合格標誌」也結合溯源QR Code,只要以手機掃描就能查詢禽肉的來源牧場、生產者姓名、屠宰場及屠宰日期等資訊。

國內亦有雞肉大廠建立自有溯源系統。供應肯德基七成白肉雞的大成集團自8年前推動溯源系統,掃瞄雞肉外包裝上的QR Code,即能了解肉品來源牧場、規模、飼養期、飼料來源,以及屠宰日期、地點、檢驗報告等。

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文章出處: 康健雜誌50期 2017-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 藥物殘留、生產履歷、生長激素、冷凍肉、抗生素、溯源系統、肉品、網路謠言

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