破解肉品謠言/牛肉泛綠光能吃嗎?冷凍肉不新鮮?

  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 陳德信

白肉雞的肉質水分較多、口感較軟嫩,市面上雞排、鹽酥雞即是白肉雞,除了炸之外,也多用於炒、烤和滷的料理,「如果拿來燉,肉質就容易軟爛,」韓家寅說;而土雞飼養時間長,肉中結締組織含量較多、肉質較韌,適合燉湯。

飼養週齡較長的雞,肉質味道也較豐富。韓家寅以土雞中的紅仿雞舉例,「9~10週即可屠宰,但香味不足,而飼養到13~14週的雞隻達性成熟期,雞的香味才會出來。」

4/豬頸是打藥部位,松阪肉最好少吃?

松阪肉,肌肉與脂肪層層交疊的口感迷人,嫩中帶脆又不致油膩。這塊位於豬頸下方的肉的確是豬隻施打疫苗的部位,但只要有停藥期仍屬安全。

陳明汝指出,豬隻飼養至17週就必須停藥,直到30週屠宰、上市前都禁止使用任何藥物,否則難以通過藥物殘留檢驗,「能夠上市的豬肉,基本上是安全的,」她說。

5/內臟的藥物殘留多?

相較於肉品攝取量,國人攝取內臟的量不像肉那麼多,因此,政府訂定內臟的藥物殘留容許標準便比肉品來得高,但只要符合標準就不會有問題,陳明汝解釋。基於分散風險的概念,她也提醒,各種肉都要吃一些,避免天天都吃喜歡的同一種食物;再者,內臟的膽固醇高,考量健康層面也不建議吃太多。

6/牛肉片有綠色金屬色澤能吃嗎?

有時在切片的牛腱肉、腿肉部位會出現類似虹彩、偏綠的金屬色澤,主要是因為肉中含有鐵質、脂肪等多種物質,當光線照射肉片切面時,就會分別看到類似虹彩、類金屬色澤,農委會及美國農業部(USDA)食品安全檢驗局都曾撰文澄清。

美國農業部在「肉品及禽肉顏色」一文中指出,肉的組織中有許多不同的色素,烹調煮熟後較容易出現虹彩或偏綠色的金屬色澤,但這與肉的品質好壞、安全並無關係。只要密封包裝或遠離光線照射保存,就可避免這種情形。

文章出處: 康健雜誌50期 2017-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 溯源系統、網路謠言、抗生素、藥物殘留、冷凍肉、生長激素、肉品、生產履歷

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