黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同

  • 作者 : 陳蔚承
  • 圖片來源 : shutterstock

但外皮和外層口感不佳,許多人不喜歡吃,要怎麼辦呢?王子蕾指出,在日本是將洋蔥洗淨、切開後,連外皮一起熬湯,許多拉麵的高湯都是這麼煮的;李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯,吃起來不僅口感佳,湯也更鮮甜。

如何挑選和保存?

挑選時選擇較重的洋蔥,因為表示水分含量越高,國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出,表示洋蔥太舊、太老,不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可, 一般可放3個月。

但如果放太久發芽了還可以吃嗎?李錦秋指出,發芽後的洋蔥還是可以食用,但營養素會流失很多。

參考資料:

1.Patil, B.S. et al.(1995)Variation in the Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)《Journal of the American Society for Horticultural Science》,120(6):909-913。
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.(1995)Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》,70 (4):643-650。
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223

洋蔥│防骨鬆、降膽固醇大功臣!

多吃洋蔥抗癌

文章出處: Web only 2017-09-14 00:00:00.0

關鍵字: 蒜素、黃洋蔥、白洋蔥、槲皮素、紫洋蔥

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