「起司補鈣」要挑對  吃錯骨鬆更嚴重

  • 作者 : 謝佳君
  • 圖片來源 : shutterstock

陳俊成指出,仿製起司有時品質控制的效果比天然起司還要好,例如拉絲或香氣等,甚至可以額外加入許多營養成分。

●高血磷症

但無論再製起司或仿製起司,問題關鍵都在於大量添加磷酸鹽,陳俊成說。

天然起司的鈣含量幾乎都比磷多,再製及仿製起司卻是磷比鈣多;如果吃進磷份過多的起司會使血液形成高磷,人體會從儲存鈣最多的骨骼或牙齒溶出鈣,以維持血液中磷的平衡,「久而久之,磷退掉了,鈣也回不去了,」高血磷症導致辛苦積存的骨本白白流失。

因此, 長期大量吃高磷食物,會使骨質疏鬆更嚴重,還可能導致腎臟功能退化、甚至血管硬化,對健康造成反效果

●鈣質強化劑吸收率低

陳俊成提醒,若要靠吃起司補鈣,一定要選擇天然起司。不過有些起司宣稱強化鈣質,可能會添加磷酸鈣或碳酸鈣,並非天然牛奶鈣,人體對於這些鈣質強化劑的吸收率卻很低,不見得有大太效果。

●最終糖化產物(advanced glycation end product, AGE)

陳俊成也不建議起司與高糖份食物一起高溫烹調,因為起司的豐富蛋白質與高糖食物一起烹調後,會產生最終糖化產物,若在體內長期蓄積,會造成器官老化及諸多慢性疾病。他建議,起司適量攝取就好,每天1份,相當於40公克的巧達起司。
 

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文章出處: Web only 2017-09-11 00:00:00.0

關鍵字: 鈣、骨質疏鬆、最終糖化產物、起司、磷

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