「起司補鈣」要挑對  吃錯骨鬆更嚴重

  • 作者 : 謝佳君
  • 圖片來源 : shutterstock

大抵來說,硬質或半軟質的起司多用來搭配酒品嘗,軟質的新鮮起司則料理做菜居多 ,徐仲說。

天然起司怎麼吃

●帕瑪森起司(Parmesan): 屬於極硬質起司,油脂的甘甜中帶有一點鹹花香,鮮度濃烈,徐仲建議,可以細細品嘗它的後韻。熟成18個月以下的帕馬森起司通常做為調味品,用以代替鹽巴提味料理;24個月以上則多直接乾吃。

●巧達起司(Chaddar): 屬於硬質起司,徐仲認為,巧達算是起司中的入門款,味道一般人都能接受。尤其若經微生物自然發酵而成,直接吃或做成巧達餅乾就很美味,或者磨粉煮湯也很入口。

●莫札瑞拉起司(Mozzarella): 屬於半硬質起司,最初的莫札瑞拉起司是以水牛奶製成。徐仲說,義大利拿坡里人認為,上等的莫札瑞拉起司是製作完6小時內,是品味的黃金時間;不過在台灣比較難辦到,除了披薩常使用,主要是切開後、淋上一點橄欖油,直接細品它的清香,或者點綴番茄、羅勒葉一起享用。

●卡蒙貝爾起司(Camembert): 為黴菌熟成的起司,甜中帶鮮而軟,徐仲也視它為起司的入門款,現切後配個果乾,如葡萄乾,再搭上一杯白酒,就是一道簡單而不失美味的餐後甜點。

●奶油起司(Cream cheese): 屬於新鮮起司,基本上用奶油製作,含油量較高,主要用來製作糕點,較少直接拿來吃。

(再製起司因添加磷酸鹽,反而不利鈣質吸收。)

再製/仿製:天然起司或酪蛋白為原料,添加磷酸鹽

再製起司以天然起司為原料再經過加工,加入磷酸鹽使起司融化後再調味、成形。仿製起司甚至不用牛乳或天然起司為原料,直接取乳蛋白加磷酸鹽,融掉酪蛋白後,重新高速攪拌混和,因此完全沒有起司味,通常使用香料調味。

文章出處: Web only 2017-09-11 00:00:00.0

關鍵字: 鈣、骨質疏鬆、最終糖化產物、磷、起司

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