紫米和黑米吃對了嗎?  5個「不同」必知

  • 作者 : 陳蔚承
  • 圖片來源 : Shutterstock

在搭配上,不同的食材有不同的養生保健效果:

紫米v.s.黑米 如何挑選

曾有假紫米和假黑米的新聞,讓消費者不知道該如何挑選。李錦秋指出,如果是包裝米,就選購信譽佳的廠商產品,如果是去散裝米店購買,紫米可以看橫切面或是撥開米粒,如果是白的就表示是真的;黑米的話,則是均勻、不含雜質、有清香味的較佳。

另外,也可以看外觀,美食作家胡涓涓(Carol)指出,黑米跟紫米品種不同,黑米外觀比紫米短胖一些。

另外也可利用花青素的特性來檢驗。不論黑米還是紫米,因為米皮的花青素溶於水,因此洗米水都會是紫紅色的,李錦秋表示:「花青素遇到酸性物質會呈現紅色,因此可以滴一點醋和檸檬汁來測驗,如果是染的就不會變色。」

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文章出處: Web only 2017-08-30 00:00:00.0

關鍵字: 紫米、黑米、糙米、糯米、花青素

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