【麵包學堂Lesson1】-忙碌生活裡,你的安心飲食被犧牲了嗎?

  • 作者 : 整合傳播部企劃

可是便利商店的麵包雖然有清楚標示,卻動輒可以放三四天,長保新鮮的秘密在哪裡? 
統一麵包資深研究員說明,統一麵包創業的初衷,就是以減少添加物為目標;在他20年前開始到統一上班,台灣人對食安意識還沒有非常注重的時候,統一麵包就已經全面杜絕人工色素及防腐劑的使用。在技術的提升之下,逐步減少麵包配方中的添加物,還會檢視上游原料要求能不添加的東西就不要加。

只要材料新鮮、用料紮實,做麵包可以很簡單,但是要在簡單的配方中又兼顧美味卻不容易,除了對最源頭食材新鮮度的要求,在生產到包裝的過程中也必須做到溫度、濕度的全程掌控;同時,原料半成品及成品在生產線的一路上都受到嚴格管控,環境中的落菌數也須每天偵測,烘焙時需達到中心溫度烤到95℃ 完全熟化、包裝前又要完全降溫…..種種細節都是讓麵包更保鮮、不容易滋生細菌的保鮮秘訣。然而要能做到不用添加防腐劑又能延長保鮮的關鍵,還是由中央研究所近150名碩博士研究團隊所開發出的配方系統。

自製老麵種美味又保鮮

「食品科技」或「配方」這一類的名詞在一般人聽起來總是一頭霧水,彷彿是更多人工添加物的堆疊;事實上,現今的食品科技發展早已朝向以更無添加的方式取代添加物所能達到的各種效益。像是統一麵包領先所有大型機製麵包廠的「自製老麵種」技術,採用較耗時費工的「中種法」取代「直接法」發酵,調整麵糰的pH值產生不利雜菌生長的環境,因而不用防腐劑就能達到加強保鮮的目的。

統一麵包

文章出處: 整合傳播部企劃 2017-09-29 00:00:00.0

關鍵字: 中種法、美味麵包、標示、老麵種、包裝、統一麵包、麵包工廠、麵包

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