罐頭食品保存術!4個小知識必看

罐頭食品保存術!4個小知識必看
  • 作者 : 陳蔚承  
  • 圖片來源 : shutterstock

罐頭的出現,來自拿破崙東征西討時為解決糧食運送容易腐敗的問題,向一位廚師阿佩爾(Nicolas Appert)重金購買他製作罐裝食物的技術。至今罐頭已經超過200年,成為家庭必備的食品,出現在餐桌上。但看似平常的罐頭其實也有大大的學問

1.吃不完可以直接放冰箱嗎?

罐頭打開吃不完就放冰箱,這一切看似平常,但專家建議罐頭打開後要盡快吃完,即使要冷藏也要把食物取出另外放在容器裡保存。

曾在罐頭工廠服務、宜蘭大學食品科學系教授陳輝煌表示,「一般開罐頭,不論是使用開罐器或是易開罐,打開後都會破壞罐體,」陳輝煌說罐頭以馬口鐵材質為大宗,但薄薄的罐頭鐵皮,其實包含 塗層在內裡裡外外有9層,作用都是防止鐵生鏽、接觸到食物 ,「很多罐頭內部是黃色的,那就是錫,錫不容易氧化,但畢竟是金屬,所以外面又有其他塗層保護。」

因此當罐頭打開、被破壞後,切面的鐵接觸空氣就可能開始生鏽,即使放冰箱,水氣仍然會和鐵持續作用。那如果取出食物時不碰到切口呢?「不論是挖出來吃或是倒在盤子裡吃,都很難避免,雖然鐵的氧化物量不會到讓你生病的程度,但還是盡量不要接觸到。吃剩的玻璃罐頭,蓋上蓋子或保鮮膜後則可以直接放冰箱。」

2.吃不完可以直接加熱嗎?

比起放冰箱,直接加熱的危害更大。長庚醫院腎臟科系主治醫師顏宗海指出, 塑膠和鐵罐都不建議直接加熱 ,「鐵罐頭內部的塗層加熱會產生致癌的雙酚A;塑膠罐不論材質編號是幾號都不適合加熱,因為都產生有害物質,但在常溫下都是安全的。其他如玻璃罐頭則可以直接微波加熱。

顏宗海建議如果要加熱鐵製或塑膠製罐頭的食物,要把食物取出放瓷盤或玻璃盤上處理,才不會吃進致癌物質。

3.放這麼久都不壞?

陳輝煌表示,罐頭食品本身經過殺菌,所以可以放這麼久。但實際上並不是完全殺菌,而是使用「商業殺菌」,只把殺滅或抑制特定的細菌,不讓其繼續生長或產生毒素,如肉毒桿菌,之後再密封防止食物與空氣接觸。

文章出處: Web only 2017-08-09 00:00:00.0

關鍵字: 罐頭保存、 買罐頭、罐頭加熱、罐頭、 過期

喜歡這篇文章嗎?你可以...

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy