在家自「煮」一鍋食,快速自主好健康

在家自「煮」一鍋食,快速自主好健康
  • 作者 : 陳蔚承
  • 圖片來源 : 陳德信

外食造成的營養不均,在家自煮或許能補救。「一鍋食」料理方便、簡單,食材更可自由搭配,營養又實惠。

「鍋子加入麻油把薑片炒過,再放入雞肉,將帶皮部分煎到皮脆金黃,加入水和些許米酒,『自煮麻油雞』就完成囉!」指著自己部落格上的自煮菜餚,輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜眉宇間散發著成就感和喜悅。

在家自煮,省時、經濟又衛生

自煮最大的優點就是省時。你可能想這麼問:在家自己花時間煮,怎麼會省時?

身兼教職和母職的劉沁瑜以自身經驗解釋:「在家自煮的好處就是同時間可做不同的事。像孩子要寫功課、洗澡,如果去外面吃飯,孩子在等餐時就無事可做,只能乾等。如果在家煮,烹調時孩子就能去做該做的事。」

一般上班族可能覺得自煮料理麻煩,或設備不足煮起來綁手綁腳,所以選擇到火鍋店或便當店用餐。

「一家四口吃火鍋,少說要600~1000元,這些錢買食材在家裡做菜,可以吃得很豐盛,」劉沁瑜也指出,火鍋店的食材不知道是否衛生、有廠牌保證,「自己採買可以選擇有品牌的食材,自己吃什麼自己決定。」

一鍋食3優點、2訣竅

劉沁瑜指出,除了分盤式料理,一鍋食是另一個選擇,它相對簡單、快速的烹調方式,即使設備少也可操作,而且成功率高,很適合小家庭、租屋者或忙碌的上班族:

1.少量烹調設備就能完成。 以小家庭或租屋者來說,最普遍的電鍋或電磁爐就能製作以蒸、煮為主的一鍋食,「和去火鍋店一樣,不用高深的技術,食材放進去就可以。」

2.成功率極高。 善用市售調味料如咖哩塊、味噌或番茄罐頭,就能做出美味的一鍋食。

台北市居家照護營養師程涵宇也認為,適度使用八角、花椒等天然辛香料或泡菜,就能快速做出不同風味的料理。

3.營養多元。 程涵宇指出,馬鈴薯燉牛肉、雞湯、排骨湯和蔬菜的搭配,如香菇雞湯、海帶排骨湯等營養都相當豐富;或運用火鍋的概念,放入蔬菜和肉類煮成大鍋菜,「飯後切當季水果,營養的一餐就完成了。」劉沁瑜建議,掌握一個大重點,就是蔬菜2種、肉類1種就對了。

文章出處: 康健雜誌225期 2017-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 火鍋、鍋料理、省時、飲食覺醒、一鍋食、自煮、新營養運動、營養均衡

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