補足營養素,先從均衡、多元做起

補足營養素,先從均衡、多元做起
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信

營養素吃不夠,仰賴保健食品就能「缺什麼補什麼」,對嗎?

「大錯特錯!」輔仁大學營養科學系主任駱菲莉搖頭說,科學界對於營養素的認知仍有限,就算目前已找到上百種營養素,但與自然界提供的豐盛養分相比仍遙不可及,許多人生一味求速效,吞一顆綜合維他命或特定營養素加強錠就以為可以取代日常飲食的好處,事實上往往造成「代謝雙負擔」-也就是營養沒補夠,身體反而要耗費心力排毒,代謝掉多餘的物質,得不償失。

同樣地,若想藉由單一食物補充營養也不可行,因為沒有一種食物可供應人體需要的所有營養素,舉例來說,為了高鈣而拚命喝牛奶,但體內鈣、磷、鐵、鎂等礦物質互相拮抗競爭,一旦鈣攝取量爆增,勢必影響其他礦物質的吸收。

更何況,吃下去的營養素究竟多少能被身體吸收利用,也因人而異,有些人吃鐵質豐富的食物,又常吃蔬菜水果,維生素C就能讓鐵的吸收更好,不必刻意補鐵也能足夠。

反之,有些人吃了高劑量營養品,但生活中常吃胃藥制酸,或本身腸胃道功能就不好,再怎麼補充,營養素進入身體後也只是路過罷了。

台北馬偕紀念醫院營養師趙強則認為,人體消化吸收能力是動態的,即便是營養師也難百分百掌握食物進入人體後,營養素的流動變化,究竟哪些營養素彼此間互相干擾?身體的組織器官之間又有何代償作用?在很難精準補足單一缺乏營養素的狀況下,唯有規律生活、均衡飲食,才是真理。

各類食物含有不同的養分,彼此之間也不能完全取代,只有經常變化選擇食物才能不遺漏。

飲食覺醒,全民營養不良怎麼解?

打擊全民營養不良,從政府、環境到個人,都能行動。

從個人做起,外食、自煮都可把握4大原則,加強營養攝取。

●全榖潮: 觀察餐飲環境和大眾偏好,好食課食育團隊創辦人林世航直言:「營養不足的關鍵問題就是白飯太普遍了。」除了白飯,還有麵條、麵包等各種精緻澱粉。

文章出處: 康健雜誌225期 2017-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 堅果、蔬果、飲食覺醒、乳製品、營養素、糙穀類、飲食建議、新營養運動

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