蔡康永:台灣味,配角最搶戲

  • 作者 : 馬岳琳
  • 圖片來源 : 邱劍英

後來在夜市又吃到一個東西,我連名字都說不出來,他們把一個麵皮,裡面刨了冰淇淋抹在上面,然後加了花生粉跟香菜,包起來吃的那個捲捲,那叫做花生冰淇淋?香菜跟冰淇淋在一起,還包起來吃,這很神祕耶。

因為外省人吃麵皮,裡面得有具體的東西,吃北京烤鴨,或者吃蝦鬆、鴿鬆,才會把它包起來吃,裡面有內容物。

結果你包起來是一個比麵皮還容易消失的冰淇淋,剩下的只有花生粉跟香菜——這是一個沒有主體的食物啊,這很怪異,到底是誰這麼有膽識做這件事,很厲害。

這些台灣小吃的組合特色,其實就是喧賓奪主,是很有膽識的事。因為紅燒黃魚可不敢沒有黃魚,可是我剛剛講的這幾樣東西,醬料跟花生粉,本來應該扮演的是配角,可是它完全喧賓奪主。對小朋友來講,回憶這些美食的時候,都是在想念這個味道,配角反而最搶戲。

思念台灣,就吃碗蚵仔麵線

如果離開台灣去念書、工作,我會比較想念湯類。麵線類很適合異鄉人,通常思念家鄉都是因為孤單或寒冷,吃碗蚵仔麵線或肉羹會很棒。

外國朋友來台北,通常第一餐可能不會吃道地台灣菜,可能會吃任何省份的料理,讓他第一次接觸中國人吃的東西,所以他可能會吃到火鍋或牛肉麵。

等他們知道厲害、吃了一頓正式的食物後,才帶去夜市。我不太認為第一餐要就讓他們吃臭豆腐跟豬血糕,因為我們並沒有要營造一種異國到讓你覺得味覺被威脅,如果第一餐就吃皮蛋跟豆腐乳,會有點過於文化震撼。

首先要讓他們心悅誠服說好吃,然後才嚇他們。所以,像豬血糕這類本身威脅感就很強,因為當你解釋這個是血做的東西時,就有點太嚇人了,所以帶外國朋友第一餐應該會吃一個有盤子裝的、用筷子吃的東西,不管是湘菜或江浙菜都可以。(責任編輯:李郁欣)

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文章出處: 天下雜誌 2017-07-10 00:00:00.0

關鍵字: 台灣料理、豬血糕、外省二代、花生冰淇淋、吃吃的愛、蚵仔麵線、蔡康永、台灣小吃、幸福台灣味

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