必收藏!5招讓肉鮮嫩不柴的料理撇步

必收藏!5招讓肉鮮嫩不柴的料理撇步
  • 作者 : iCook 愛料理
  • 圖片來源 : shutterstock

花時間燉出一鍋香噴噴的肉,一口咬下卻發現肉好硬,瞬間覺得白忙一場啊(哭)。為了避免這種狀況,我們要教大家五個可以讓肉變得軟嫩的方法,在料理之前先處理的話,就不會再吃到硬梆梆的肉囉!

1. 敲打

敲打大概是最簡單的方式之一,透過敲打豬排或雞排的方式,可以讓肉質變軟嫩,因此市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子。若要用其他器具來敲打也行,例如用桿麵棍也不錯。

(圖片來源: foodnetwork.ca )

2. 鹽水

科學家說,將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時,水會從鹽水滲透到肉的細胞裡,讓它變得飽滿多汁,而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡,幫助肉中的蛋白質保住這些水份,肉也因此變得更軟嫩。鹽水濃度以5%最佳,舉例100g的水約使用5g的鹽。

3. 酸性醃汁

用酸性醃汁來醃肉,例如醋(含有醋酸)、紅酒(含有果酸)、優格(含有乳酸)等等,可以分解肉中的蛋白質與纖維,讓肉變得軟嫩,但這個方式比較不適合用在太厚的肉塊,因為醃汁可能會無法穿透到中間。醃肉時,建議最多不要醃超過兩小時,否則肉可能會變爛爛的。

4. 刀子

牛肉和羊肉有很多細筋,這些筋煮熟後會收縮,導致吃的時候很難咬爛,煮之前可以用刀子在肉的表面切出條紋,記住要逆著肉的肉紋切(也就是俗稱的逆紋切),這樣可以切斷肉裡面的細筋,讓煮好的肉變得軟嫩一些。

(圖片來源: clockwatchingtart.blogspot )

5. 慢慢燉煮或使用壓力鍋

慢慢燉煮能夠讓肉變得更軟嫩,因為難咬的結締組織會被分解,但燉煮幾個小時其實很費時費力,所以有許多人會選擇用壓力鍋來煮,壓力鍋讓食物在高壓、高溫的狀態下進行烹煮,可以大大縮短烹煮的時間,讓肉加速變得軟爛。

<本文由  iCook 愛料理  製作授權提供>

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文章出處: iCook 愛料理 2017-07-04 00:00:00.0

關鍵字: 鮮嫩不柴、軟嫩、硬、燉肉、燉肉、料理、肉、軟嫩、料理、硬、肉、鮮嫩不柴

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