前一天捏好的飯糰潛藏危機

前一天捏好的飯糰潛藏危機
  • 作者 : 劉碩雅編譯
  • 圖片來源 : 康健雜誌

又到了綠意盎然的季節。帶著前一晚捏好的飯糰外出野餐,聽起來好不愜意。不過,最近日本東京都福祉保健局官網卻刊載一則相關事件。有一家人到海水浴場玩樂,吃完自備午餐飯糰後,5人中3人開始出現噁心和嘔吐症狀。

根據保健局調查,他們的食物遭到金黃色葡萄球菌污染,被判定為食物中毒。原來,他們攜帶的飯糰前一天就做好,隔天帶著飯糰搭電車,又步行到海水浴場等高溫場所,才會釀成憾事。

炎熱高溫 細菌易滋生

東京都福祉保健局表示,金黃色葡萄球菌存在人類的手部、手指和鼻黏膜,繁殖時會產生一種叫「腸毒素」的毒性物質。腸毒素需加熱至100℃、持續30分鐘才會被破壞,但麻煩的是,「一旦(食物)被污染,就無法消滅毒素。」腸毒素跟著食物一起吃下肚,就會造成食物中毒。

以上述事件為例,飯糰在製作過程就沾附了金黃色葡萄球菌,加上長時間在高溫環境下,細菌就此繁殖增生。

「溫度和時間」是預防食物中毒的關鍵。建議不要前一天就先捏好飯糰,且做好後要儘快食用完畢。隨身攜帶飯糰外出時,記得放入保冷袋,維持10℃以下低溫。

最重要的是,做飯糰前要徹底洗淨雙手,洗好後,避免無意識地觸碰鼻子周圍。捏飯糰時儘量全程戴手套,用保鮮膜包裹,減少用手直接觸碰食物的機會。

東京都福祉保健局提醒,用熱騰騰的米飯做飯糰,餘熱很難消散,最好等飯稍冷卻後再捏製。此外,包入的食料不要選生的,最好要加熱過。

金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件除了飯糰,還有做好的便當、麵包等多樣手作料理,風險特別高。症狀包括嚴重噁心感、嘔吐和腹瀉,平均吃完飯後3小時發作,2~6小時都可能出現症狀。

注意衛生,做好食物保鮮,才能吃得安心,玩得愉快。

文章出處: 康健雜誌224期 2017-07-01 00:00:00.0

關鍵字: 保鮮、衛生、手作料理、食安、腸毒素、飯糰、食物中毒、金黃色葡萄球菌

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