朱慧芳:複雜的用心 純真的食物

朱慧芳:複雜的用心 純真的食物
  • 作者 : 朱慧芳
  • 圖片來源 : 朱慧芳提供

朋友田裡盛產櫛瓜,引發我試做櫛瓜麵條的動機。櫛瓜麵條是把櫛瓜絞成麵條狀的細絲,口感帶些韌性,可用來取代小麥麵條,在原始人飲食(Paleo Diet)料理中,是很基本的吃法。

顧名思義,原始人飲食法就是儘量不碰古早時代還沒有的現代食物,包括精製的、過度加工的,以及農耕時代之後才可能出現的大量穀類。因此,原始人飲食幾乎是不碰有澱粉麩質的食物,包括麵粉、稻米等。

我的櫛瓜炒麵用的都是蔬菜和菇類,為了增加口感,還切了些香煎蛋皮絲調味。成功做出無麵條的炒麵後,我又試做了無麵粉巧克力蛋糕,整個製作過程超乎想像的簡單。將半糖巧克力隔水加熱,加入打散的蛋黃,再把蛋白打發一起攪拌,充分融合所有原料,放入烤箱30分鐘後取出,就是又濃又香的巧克力蛋糕。

用矽晶片高規格製作健康餅乾

不過,我這種每次做都大概就好的非專業料理只能自娛,難以登上大雅之堂,更別談標準化和良率,不像在半導體業浸淫20年的黃淑君,即使改行做點心,也把餅乾當矽晶片一樣製作,橫跨國際追求品質卓越,難怪連續兩年獲得世界食品品質評鑑大賞(Monde Selection)的金牌肯定。

總部設於比利時的世界食品品質評鑑大賞創立於1961年,在國際食品界頗具分量,有人稱它是「世界食品的奧林匹克」,也有人把它跟米其林相提並論。其實這是個跟自己比賽的評鑑系統,由匿名的評鑑委員打分數,針對每年來自世界各地主動報名的產品給出銅、銀、金牌,近幾年又再加入特別金牌的標準。

黃淑君的鹽之花堅果燕麥酥片連續兩年得到金牌,距離台灣點心上一次獲得點心類金牌肯定,已是20年前的可口奶滋。黃淑君開心又驕傲地在會場拉起中華民國國旗,卻感嘆回到台灣,沒人了解獲得金牌所要付出的諸多努力。沒有奧援也沒有團隊的她,單憑己力專注於原物料挑選、產品製作,根本沒精力和時間搖旗吶喊做行銷,黃淑君說,投入點心製作到現在都還在消耗之前的積蓄,晶圓和燕麥酥片同樣是圓形產品,投報率卻是天壤之別。

文章出處: 康健雜誌224期 2017-07-01 00:00:00.0

關鍵字: 世界食品品質評鑑大賞、點心、餅乾、生涯、黃淑君、鹽之花燕麥酥餅、轉職

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