剩食運動全球展開 吃剩的吐司釀啤酒作法公開

剩食運動全球展開 吃剩的吐司釀啤酒作法公開
  • 作者 : 張嘉浩編譯
  • 圖片來源 : 康健雜誌

吃剩的吐司或白麵包丟掉可惜,何妨自己嘗試用來釀製啤酒!

對抗食物浪費的國際非營利組織「Feedback」研發「吐司艾爾型啤酒」(Toast Ale,www.toastale.com),2016年在英國倫敦問世,如今更登陸美國。家戶自釀麵包艾爾啤酒的原料、配方與工法「TOAST ALE: THE RECIPE」,也在網路公開,期待大家革除浪費食物惡習,並為環境保護善盡心力。

吐司艾爾靈感出自Feedback創辦人史都華(Tristram Stuart),據說是他在參觀一家比利時釀酒廠時,意外發現古代巴比倫人釀造啤酒之道。 工序類似一般手釀啤酒,原料、配方則可自行增減。

一、麵包切片、乾燥並粗搗

麵包放入烤箱,以溫度90℃乾燥約1小時。時間和溫度依烤箱規格、加熱方式而異,但通常溫度越低越好。麵包先切片,以加速乾燥。乾燥之後,粗搗成麵包丁大小狀(不要粉碎,否則加水會黏糊),份量約1.5公斤。

二、糖化

添加淺色麥芽(Pale Malt) 3.5公斤、CaraMalt麥芽 150公克、慕尼黑麥芽(Munich Malt )150公克、燕麥殼(Oat Husks )500公克。

大鍋盛裝15.7公升飲用水,加熱至67°C,浸泡麵包丁並與麥芽拌和。蓋上鍋蓋,靜置60分鐘。麥芽中天然存在的酵素會將穀物的澱粉轉化為單醣。吐司艾爾啤酒特別之處在於,以麵包替代若干麥芽,但麥芽不可或缺。

三、過濾(分離麥汁)

以糖化鍋底部的麥芽皮殼作為濾層,濾出麥汁,混濁的話,再倒回循環;同時從上以78°C熱水沖洗鍋內糖化醪液並充分攪拌(又稱洗槽),以提高出糖率。通常洗糟用水量是糖化用水量的1.5倍。最好使用澆水器或漏勺,以均勻噴淋方式洗槽,也不要藉擠壓來「出麥汁」,以免溶出澀口的單寧。

文章出處: Web only 2017-05-25 00:00:00.0

關鍵字: 剩食運動、食物浪費、釀啤酒

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