加水稀釋法!輕鬆辨別真假蜜

加水稀釋法!輕鬆辨別真假蜜
  • 作者 : 康健網站編輯
  • 圖片來源 : 康健雜誌

為了避免攝取過多的精緻糖,有些人會用蜂蜜取代白糖,希望能夠吃得健康。但有些市售的蜂蜜卻常常是混和蜜或者根本就是糖漿。所以如何辨識真的蜂蜜,就成為消費者關心的話題。

許多人辨識「真假蜜」常有錯誤撇步,例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。宜蘭大學陳裕文教授指出,就理化特性來說,糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。

幾個小撇步聰明辨識真蜂蜜

用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶,快速搖晃。

1.液體上層出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持2小時之久。

2.液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部份也很清澈。

3.沖熱水後味道香甜帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。

陳裕文說,蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下,蜂蜜就容易結晶,而假蜜以果糖為主要原料,不會結晶。

其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,較易結晶,而龍眼蜜則否,因此,「液態蜂蜜可能有真假的問題,而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜,」陳裕文說。

一張圖搞懂真假蜜

精確找到好蜜

辨識真蜜後,還可從色香味幾點找到好蜜。

1.看外觀:優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同,例如龍眼蜜呈琥珀色,荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。

2.聞香氣:純蜂蜜有淡淡花香,不純的蜂蜜則有人工香精味道。

3.嚐風味:好的蜂蜜含在口中清爽香醇,嚥下後口齒留有餘香,劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。

聰明小心選對純正蜂蜜,才能享受香甜滋味無負擔。

蜂蜜為什麼這麼優秀?

蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆蟲分泌的蜜露,經過蜜蜂採集加工釀造,混合蜜蜂的唾液,加入各種酵素,將蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖,成為蜂蜜中最主要的成分。龍眼蜜更以濃郁甜味深獲國人青睞。

文章出處: Web only 2017-05-02 00:00:00.0

關鍵字: 結晶、蜂蜜、真假蜜

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