紅殼蛋才好?雞蛋冷藏哪端朝上?選蛋疑問一次解答

紅殼蛋才好?雞蛋冷藏哪端朝上?選蛋疑問一次解答
  • 作者 : 康健網站編輯
  • 圖片來源 : 陳德信

蛋料理省時易煮,但雞蛋如何買得新鮮可是大哉問。跟著牧大畜牧場的養雞達人這樣挑,保證不失手。

破解迷思

1.要選粗殼蛋才新鮮?

粗殼≠新鮮!雞蛋愈光滑愈好。雞年紀大或體弱生病,都會導致蛋殼粗糙。雞蛋愈光滑,代表母雞愈健康。 

2.土雞蛋、紅殼蛋比白蛋營養?

蛋殼顏色白或褐,關鍵在於雞種,和營養價值無關。

白雞會下白色的蛋,褐雞就下褐色的蛋。一般人認為「紅殼是土雞蛋,營養價值高」,錯得離譜。其實無論雞蛋是白殼或褐殼,只要來源清楚,一樣是好蛋。 

3.蛋黃顏色愈深愈營養?

蛋黃顏色深≠好蛋。蛋黃顏色由飼料顏色決定,與好壞無關。餵食玉米,蛋黃顏色偏淺;將胡蘿蔔、紅辣椒等混入飼料,蛋黃色澤偏橘紅。 

聰明保存

1.冷藏保存時記得將尖端朝下

雞蛋兩端有鈍有尖,鈍端部位有氣室,冷藏時讓氣室朝上,蛋的鮮度變化比較小。 

2.如果買常溫蛋,挑有效期限較長的

挑賞味期限比較長的,回家放冰箱冷藏,一般可保鮮2~3個月。若無法冷藏,短時間內務必吃完。 

3.若無法冷藏,短時間內務必食用

蛋若不新鮮會「水樣化」,打出來的蛋黃軟趴趴、蛋白水水的。 

挑選秘訣

1.新鮮雞蛋愈大顆愈好?

大小蛋的養分相差無幾,較大顆的蛋多由年邁母雞產出。過大的蛋常伴隨蛋殼較薄的問題,代表母雞健康狀況不佳,甚至可能生病,選擇中小型的蛋比較安全。 

2.雞蛋究竟怎麼選?

STEP 1: 新鮮蛋拿起來比較沉、蛋殼厚,打出來蛋黃膜有彈性、蛋黃完整,若有一小坨白稠狀的不明物體,那是固定蛋黃不受碰撞的卵繫帶,表示這顆蛋很新鮮。

STEP 2: 挑選蛋殼無裂痕、破損者。只要有裂痕,病菌就可能侵入。 

STEP 3: 挑選有CAS認證的蛋品,控管和洗選流程較有把關。

賣散裝蛋需「一次性包材」 安全選蛋5對策

文章出處: Web only 2017-03-30 00:00:00.0

關鍵字: 選蛋、營養、雞蛋

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