大蒜能護心，營養價值高 但這些人要少吃點

韓國菜必備大蒜，消炎殺菌全靠它

近來大蒜被發現可以降低膽固醇。大蒜中特殊的蒜素（allicin）不但能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。但根據台大食科所的研究發現，大蒜不用多，一天一瓣，降膽固醇效果就很好。

此外，大蒜還含有類胡蘿蔔素成分，它能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30％。

然而，生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此 胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人，不宜生吃大蒜 ，以免加重病情。中醫師吳明珠也提醒，台灣氣候濕熱，多吃大蒜容易長紅疹，嗜蒜族要適可而止。

大蒜怎麼吃？生吃熟食都健康

生吃：

大蒜中的蒜素有預防感染及殺菌的功效。英國研究發現，常吃大蒜的人減少三分之二感冒的機會，可每天吃2～3瓣生大蒜，但應避免空腹食用。

熟食：

對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕味道，但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以最好不要超過15分鐘。

調味：

譚敦慈護理師，也為《康健》提供了蒜頭的料理調味方式。只要把蒜頭切片後入烤箱烤乾，或以乾鍋炒乾，然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中，幾分鐘就能入味。蒜油在烹調時可隨時取用，和青菜同時入鍋炒，不必爆香就有蒜香，平常存放在冰箱中保存非常方便。

保持口氣清新，吃完大蒜後來片薄荷葉

大蒜吃多了，尤其是生吃，口內殘留的嗆鼻氣味卻常令人困擾。