堅持和食精髓，踩３小時單車直奔基隆港買鮮魚

「牛肉前一晚要用鹽麴醃過，鹽麴可以軟化肉質，還能增添發酵的風味，」他說。上桌後，我立刻嚐了塊牛肉，果然肉質軟嫩、香氣迷人。

年紀輕輕、手藝卻令人驚豔的小宇有位廚師父親—日式料理自助餐廳上閤屋創辦人蔣正男。小宇從小便跟著父親到餐廳巡店，父親工作，他就坐在位置上默默品嚐美食，無形中對料理產生興趣。

國中畢業前，小宇提出念餐飲的想法，蔣正男一聽就沉下臉，「你知道當廚師很辛苦，週六、週日得工作，晚上要忙到10、11點，幾乎沒時間陪家人嗎？」一週後，小宇再去找父親，依然堅持想法，蔣正男向來不讓孩子養成予取予求或三分鐘熱度的性子，「可以，念餐飲學校很貴，你要打工還給我，」他說。

小宇一口應下，滿腔熱情地踏上餐飲之路。17歲時還沒駕照，小宇便騎著腳踏車到基隆漁港買魚，在陽台自製 一夜干 ，蔣正男見了又念他找麻煩，「結果小宇給我嚐了一口他烤的一夜干，我從那時候就閉嘴，再也不干涉他想做的事。」

擅長海鮮生食料理的小宇對於食材選擇有一套堅持。私廚沒有水族箱，因此活體海鮮一定要當天清晨採買，「挑魚一定要看魚眼、魚鰓、魚身亮度高，而且魚鱗完整的，」曾到日本見習水產處理的小宇對水產品質的有要求。

對於3個兒女全走入餐飲領域，蔣正男從反對到自豪。2016年7月，他在台北市富陽街改裝舊公寓的一樓為私人廚房，作為小宇的料理舞台，「我希望客人在這裡都能嚐到媽媽的料理的感受，」他說。

為讓消費者在家也能先嘗試做出私廚料理，小宇分享了一道做法簡便、但賣相極佳的海鮮炊飯食譜，兼具賣相與風味，保證滿足老饕的胃。

一夜干

為日本北海道保存漁貨的方式，剖開魚、清除內臟，以鹽水浸泡後，風乾一晚。

海鮮炊飯（6人份）

食材：