去霉運迎新年!來碗「年越蕎麥麵」

去霉運迎新年!來碗「年越蕎麥麵」
  • 作者 : 謝懿安
  • 圖片來源 : 陳德信

台灣人除夕夜圍爐,準備各種年菜招好運;日本人則必吃蕎麥麵,象徵斬斷厄運、祈求平安。習俗雖不同,但都有滿滿的迎新味。今年過年,不妨加道蕎麥麵,一起吃出好運來!

「老闆,來碗年越蕎麥麵!」

「好哩!」

一群客人圍著吧檯,七嘴八舌聊著近況。爐上滾水煮著老闆手的蕎麥麵,熟透後放在竹盤瀝水,再附上一杯濃郁沾汁。

「哇!我們要開動啦!」大口大口吸著蕎麥麵,配合午夜12點的鐘聲響起,彼此恭賀「新年快樂」,歡樂氣氛滿溢小食堂……

這是著名日劇《深夜食堂》除夕夜的場景。不僅在戲裡,現實生活中,日本人過年也必吃蕎麥麵,特稱「年越しそば(Toshikoshi soba)」,中文譯為「過年蕎麥麵」。

來自日本四國、幸呼蕎麥麵社長兼主廚井川雅樹說,日本各地都有吃蕎麥麵的習慣,只是做法各有不同。關東地區口味偏鹹、關西口味偏甜,吃法則有沾麵、湯麵之分,又以沾麵最受歡迎。

道地的沾麵要先用熱水燙熟麵條,再以冷水洗去雜質,最後冰鎮,保留麵條口感;沾汁則用昆布、柴魚片熬煮,加入醬油、味醂調味。蕎麥的香氣與沾汁在口中迸發,又能完美融合,讓人忍不住一口接一口呼嚕吃下肚。

井川雅樹說,蕎麥麵在日本文化中有「長壽」、「平安」之意,因為麵條筋性低、容易斷,象徵剪斷過去的厄運、迎向美好的新年。因此,在除夕夜就有了吃碗蕎麥麵的習俗。

過去蕎麥麵價格便宜,屬常民飲食。井川雅樹表示,近代因為麵粉食用更為普遍,蕎麥與麵粉的價格比從百年前的1:2演變為現在的5:1,如今要吃到蕎麥成分含量高的麵條也更不容易了。

蕎麥營養高 可健胃、保護心血管

雖然蕎麥的名稱有個「麥」字,但蕎麥屬蓼科而非禾本科,是從一種藤本植野生蕎麥(Fagopyrum leptopodum)演化出來。蕎麥種子呈三角形,去殼後可磨麵食用,顏色比小麥麵粉深,法國人用來做黑麵包,日本人則做蕎麥麵。

文章出處: 康健雜誌219期 2017-02-01 00:00:00.0

關鍵字: 井川亞樹、心血管、膳食纖維、抗氧化、蕎麥麵、食譜、蕎麥

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