過年圍爐吃不完 4步驟隔夜吃也保鮮

過年圍爐吃不完 4步驟隔夜吃也保鮮
  • 作者 : 黃惠姍
  • 圖片來源 : shutterstock

年夜飯的傳統都要留條魚,象徵「年年有餘」。但年菜變剩菜,營養流失多少?怎麼吃才安全?

營養師提醒,隔夜菜保存不當,易滋生細菌,尤其免疫力較差的老人、小孩、孕婦,將這些致病菌吃下肚,有可能導致腸胃炎,引發上吐下瀉。其實,只要注意這4個環節,年節期間也能吃得安全、衛生又健康。

環節1/圍爐時使用公筷母匙

過年團圓吃年夜飯話家常,是交流感情最好的時機,但可別連細菌也一起交流。

吃團圓飯最好採用公筷、母匙,可防止筷子上的唾液沾附到食材上,避免口腔中的細菌、微生物在食物中繼續滋生。

環節2/吃完飯,食材放涼後再放進冰箱

「吃不完的熟食,一定要先放涼再放置冰箱,」台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出,若直接將高溫食物放進冰箱中,當高溫的食材接觸到低溫的冷藏庫,不僅會使水蒸氣大量凝結,讓冰箱處於有利細菌滋生的潮濕環境,還會影響冷藏室內的恆定低溫,讓細菌有機可乘。

不過,放置室溫冷卻的時間也不能過長,熟食一旦放置超過2小時,細菌便會開始滋生。

》小撇步: 佛跳牆、燉雞、魚翅羹等,往往需要較長時間才能冷卻,雙和醫院營養師薛安栗建議,可先將食物分裝、放置淺盤容器中,讓食物快速散熱。待食物放涼後,記得封口後再放入冰箱,避免食物交叉汙染。

環節3/冰箱的冷藏溫度設定7℃以下

「冰箱只有抑菌作用,延長食物保存的時間,但無法幫助殺菌,」林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈曾在《康健》強調,冷藏庫的溫度最好能設定在7℃以下,才能有效抑制細菌滋生。

》小撇步:

1.食材存放勿超過儲存空間的7成,才能確保冷藏溫度。

2.熟食放上層、生食放下層,以避免交叉汙染。

3.食物一旦烹煮過,冷藏期間最好不要超過3天,置於冷凍庫則不要超過1個月。 

環節4/復熱時,溫度需達70℃以上

文章出處: Web only 2017-01-11 00:00:00.0

關鍵字: 腸胃炎、加熱、隔夜菜、保存、年夜

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