便當菜練出好手藝  無招牌私廚年菜

便當菜練出好手藝  無招牌私廚年菜
  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 林后駿

隱身民宅巷弄、無招牌的私人廚房也推出了外賣年菜料理,讓人在家也能享受私廚精心料理的道地佳餚,今年的年菜來換個口味吧。

走進狄咖的廚房,瓦斯爐一邊爐口正燉著有名的上海菜—方塊肉,另一口爐熬著蘿蔔雞爪黑木耳煲湯;後邊烤箱裡,自製真空熟成臘肉正在高溫下烤得滋滋作響;再俐落地夾出煮好的草果香菜去骨土雞腿切片,「來!你先嚐一片雞肉看看,有入味嗎?」嗯~味道清甜、鹹度剛剛好,正對了我的胃。

狄咖的菜講究爐火功夫。她擅長燉煮料理卻不用快鍋,「快鍋方便但少了點人味;只有慢火熬煮才能讓食材張開毛孔、漸漸入味,」愛玩菜的狄咖講到料理就有滿腹的經驗分享。

料理經驗累積自女兒的便當菜。狄咖有兩個嘴刁的女兒,拒吃外頭的便當,從孩子國小開始,狄咖便開始了長達10年準備便當菜的歷練,加上她有位懂吃又會做菜的婆婆,練就她一身的好手藝,從上海菜、雲南菜到台菜小吃,沒一樣能難倒她。

一間瑜伽教室跟她訂了4年蔬食便當,朋友到家裡吃飯也讚不絕口,建議她乾脆開間私廚。2011年,她將自家客廳重新改裝後,「饗受狄咖的私人廚房」正式開張。

將客人視如家人,講究食材、調味料

精心挑選食材、調味料,自己敢用的才給客人吃。雖然是做給別人吃,但狄咖視同家人,從澎湖的海釣魚、屏科大驗證的無毒蝦、一隻200元起跳的放山雞腿,到關山壽司米、三星蔥、葵花油等都是自己家料理時會用的食材、調味料,食材成本接近餐點定價的五成。

曾經有朋友告訴她,要賺錢就得放掉理念,她反思後,依然持續她的堅持,「我要做的就是健康、均衡的家常菜,給人回家吃飯的溫暖自在。」

為讓家裡的大廚們省下功夫和時間料理年菜,狄咖準備了頂級黑豬腳、方塊肉、花椒肉、特製烤雞腿等人氣料理外賣,只要再備上幾道蔬菜料理,就能兼具健康、均衡。另外,狄咖也分享蘿蔔雞爪黑木耳煲湯的做法,只要3個步驟,就能在家燉出如港式料理般細膩醇厚的湯品。

文章出處: Web only 2016-12-30 00:00:00.0

關鍵字: 饗受狄咖的私人廚房、年菜、狄咖、上海菜、私廚、台菜小吃、雲南菜

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