5款醬油防腐劑超標?挑好醬油把握「4要2不」

5款醬油防腐劑超標?挑好醬油把握「4要2不」
  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 康健雜誌

醬油是亞洲家庭不可或缺的調味料,但衛福部抽驗市售醬油發現5款產品的防腐劑超過限量標準,該如何才能避免買到、吃到有問題的醬油?

衛福部食藥署近日抽驗78款市售醬油、醬油膏產品,發現「日成醬油」、「鄉村油膏」、「貴賓醬油」、「貴賓油膏」及「新仁成陳年壺底油膏」等5件被驗出防腐劑超標,另有57件的標示不符規定。究竟該怎麼挑選兼具安全、品質的好醬油?《康健》分享挑選好醬油的「4要2不」原則。

1.要選產品成分愈簡單的愈好。

釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥,加上鹽、蔗糖、甘草等天然食材。額外的添加物則是愈少愈好,如焦糖色素、甜味劑、調味劑、防腐劑等看不懂的化學名詞的添加物。

2.要檢查沉澱物。

翻轉瓶身,查看瓶底有無醬泥的沉澱物,使用菌種分解製成的天然醬油,大多數會有自然的沉澱現象。但是這並非絕對,因有些廠商使用較好的過濾設備也能做到無沉澱。

3.要摸一摸瓶身。

用手摸摸醬油瓶是否使用玻璃瓶,因塑膠瓶裝的醬油可能會有被塑化劑污染的疑慮。

4.要用鼻子、舌頭把關。

文化大學推廣教育部食品技師班講師陳俊成指出,純釀造醬油的成分單純,味道反而容易死鹹,水解醬油會添加胺基酸等調味劑,甘甜味較重。不過純釀造醬油的香氣豐富,若聞起來刺鼻,則是水解醬油。

5.不要選產品成分有「大豆酸水解物」的醬油。

如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字眼的內容物,很可能就是水解醬油或混和醬油,陳俊成說。

6.不要搖醬油看泡沫。

過去常以搖晃醬油,泡沫愈多、維持愈久就是純釀醬油的方式已經不再適用。陳俊成指出,有些醬油使用鹽酸水解出的胺基酸是一種介面活性劑,也會產生許多泡沫,因此泡沫不能作為判斷是否為純釀醬油的標準。

文章出處: Web only 2016-12-07 00:00:00.0

關鍵字: 防腐劑、抽驗、釀造、化學、醬油、添加物

全文完,喜歡這篇文章嗎?立即追蹤:

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
更多服務

讀者服務專線:886-2-2662-0332 服務時間:週一~週五:9:00~17:30 最佳瀏覽器:IE9以上版本、Firefox、Chrome

Copyright © 2017 康健雜誌. All rights reserved. 版權所有,禁止擅自轉貼節錄