橄欖油要分級了! 7QA看懂怎麼買

橄欖油要分級了! 7QA看懂怎麼買
  • 作者 : 康健網站編輯
  • 圖片來源 : 陳德信

橄欖油號稱是健康的植物食用油,賣場內琳瑯滿目的產品,特級初榨、純橄欖油…等,到底該怎麼挑怎麼選?《蘋果日報》報導,食藥署擬實施橄欖油正名,將比照聯合國分成5級,只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】,其餘標示不實者最重可罰400萬元,最快後年實施。

目前超市或大賣場販售的橄欖油,只能買到 Extra Virgin(標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油,或初榨冷壓橄欖油)、純橄欖油(Pure)與精製橄欖油(Extra Light)三種等級 。但到底該買哪一種?該如何保存、如何使用?以下7疑問,幫你解惑:

1.純橄欖油(Pure Olive Oil)」是純度最高的橄欖油?

錯! 特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)才是純度最高的 。國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC),透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等)及味道、感官分析等,將 橄欖油的品質分成9個等級,包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級,及橄欖渣油(pomace oil)的3個等級 。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁,純度高;再依酸度高低來區分品質,特級初榨橄欖油的酸度在0.8%以下,品質最高。

事實上,在IOC分級中並沒有 「純橄欖油(Pure Olive Oil)」這一項。它不屬於初榨橄欖油的種類 ,而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油,加上精製過橄欖油,或許再加入少量(例如5%)的特級初榨橄欖油而成,酸度在1%以下。因為有跟精製過橄欖油調和而成,所以純度並不高。

2. 橄欖油放愈久愈好?

新鮮橄欖採收下來後,越快榨成油的,品質越高;因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現,瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40%。

因此, 油品最好不要放久,要儘快使用 。一天的料理大約會用1~2杯橄欖油量,以250毫升大小的橄欖油,大概半個月可以用完,最長不要放超過一個月比較好。

文章出處: Web only 2016-12-05 00:00:00.0

關鍵字: 特級初榨橄欖油、橄欖油、游離脂肪酸、烹調方式、油炸

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